东北炖胖头鱼的家常做法

炖胖头鱼是东北地区的一道经典家常菜，简单易做，口感鲜美。首先，将新鲜的胖头鱼清理干净，去鳞去腮，洗净备用。然后，选择一些新鲜的蔬菜，如白萝卜、胡萝卜、洋葱，切成块状。接下来，在锅中加入适量清水，放入鱼和切好的蔬菜。调味方面，可以根据个人口味加入姜片、葱段、料酒、盐和胡椒。轻柔的火候是关键，炖至鱼肉熟烂、入味即可。最后，可以撒一些香菜点缀，提升菜品的口感。这道家常菜色香味俱佳，汤汁鲜美，适合全家人一同品尝。

东北农村乡土做法家炖胖头鱼，做好的关键居然是谁都不想吃的这个

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★家炖胖头鱼★

记得以前去农村亲戚家做客，亲戚就给做了这个家炖胖头鱼。因为他们平时就这么做着吃，也没有特意给起什么雅名，所以就直接叫家炖胖头鱼了。

给我印象深刻的是，做这道菜的时候，居然要用肥肉做重要的原料之一。做鱼之前，要把肥肉先炒一下，应该是要炒出来猪油，来给后面的炖鱼增加香味。平时城里人避之不及的大肥肉，居然成了做这道菜的关键步骤。

【主要食材】

胖头鱼、肥肉、姜、葱、大料、花椒、糖、食用油

【制作方法】

1、 葱切段，姜切块，备用。

2、 肥肉切片。

3、 大料和花椒爆香。

4、 煸炒肥肉，这道菜最出彩的步骤。

5、 肥肉煸炒出油后，放入葱姜鱼肉。

6、 烹入老抽陈醋料酒，老抽上色，陈醋和料酒去腥。

7、 鱼稍煎一会，倒入清水，加盐和糖调味。糖可以提鲜。

8、 炖20分钟。这个根据情况而定，如果鱼比较大，就稍微多炖一会。

9、 大火收汤，出锅，撒上一些香菜，提提味，也装饰一下。

【制作视频】

《东北农家炖胖头鱼》制作视频

【小贴士】

1、 肥肉，一般都不喜欢吃肥肉，可是这道菜的特色和区别于其他做法的重点就在这个肥肉上了，必须得用，不用不行，不用您就别做了。

家常炖野生胖头鱼

家常炖野生胖头鱼

3大亮点：

野生胖头鱼有特色

胖头鱼选用的是产自黑龙江大庆地区无污染的浅水地湖泊自然生长的野生胖头鱼，生长周期在七八年以上，重至少11斤以上的，这样的胖头鱼肉质鲜嫩、肥而不腻，鱼头中的营养价值更高。

调味只加盐

此菜我们用最传统、最原始、最简单的调味方法，只放盐，不使用任何添加剂，主要体现出胖头鱼本身的鲜味，鱼肉爽嫩，鱼汤鲜味十足。

烹调不超70分钟

鱼肉烹制时间不能超过70分钟，这样就不会让鱼肉本身的水分溢出，避免了胖头鱼肉质变老、失去鱼肉的口感。

制作：

初加工：

1、野生胖头鱼1条（重约5500克）宰杀制净，在中间横刀切开成头尾两段，鱼头部分斜刀打一刀，尾部斜刀打两刀。

2、大葱、姜各170克切大块；家椒50克切段。

熟处理：

锅内放金龙鱼大豆油150克、熟猪油40克烧热，下入花椒、八角各10克，葱块、姜块煸炒出香，下入家椒段炒至变色，加入东北肇源大酱200克炒香，倒入清水4千克，把洗净的胖头鱼入锅，大火炖约10分钟至汤变浅黄色，加盐、尖椒各70克，香菜20克，调中火炖20分钟，之后调到文火炖20分钟，待颜色变至深黄色，大火收汁，起锅装盘，撒香葱花、香菜末各5克即可。