炖鸡用哪些佐料炖的好吃(美味炖鸡必备佐料解密)

炖鸡用哪些佐料炖的好吃

炖鸡是一道美味的家常菜,选择合适的佐料至关重要。首先,你可以选择一些基础的调味料,如生姜片、葱段和大蒜瓣,它们能够提升鸡肉的鲜美味道。另外,一些香料如八角、桂皮、花椒等可以增添独特的风味。酱油和料酒是不可或缺的调味品,能够为炖鸡提供深厚的口感。此外,你可以加入一些蔬菜,如胡萝卜、土豆、香菇等,不仅增加了颜色搭配,还丰富了口感。如果喜欢微辣口感,可以适量加入一些辣椒或者红椒粉。最后,别忘了掌握好火候,用小火慢慢炖煮,让鸡肉更加入味嫩滑。这样搭配的话,炖出的鸡肉会鲜美可口,汤汁浓郁,是一道让人垂涎的美味佳肴。

炖鸡时,放这两种调料等于白炖!很多人不懂,难怪肉柴又腥气

我们生活在逐渐提高,不说每天都在吃肉,那也隔三岔五也要吃,但是有很多人不知道炖肉的方法,明明一样的肉,在饭店就很好吃,自己做却不是那个味道,就像炖鸡时,放这两种调料等于白炖,很多人不懂,难怪肉柴又腥气,这两种调料就是花椒和茴香。这两种调料不适合炖鸡肉,茴香的味道比较大,会掩盖鸡肉的香气,而花椒会让鸡肉变得很柴,让鸡肉变得不好吃,所以在家里炖鸡肉的时候,一定要注意,把不要放这两种调料。小编今天就教大家做黄焖鸡,这样大家就可以在家里做,不用再馋外面的了,喜欢的记得给小编点赞哦!

黄焖鸡

By 记录美食的日子

配料:

鸡肉 300克、土豆 适量、香菇 适量、青红椒 适量、精盐 1勺、葱 适量、姜 适量、干辣椒 适量、料酒 适量、蚝油 适量、酱油 适量、生抽 适量、冰糖 适量

烹饪步骤:

1.锅中放入冰糖小火炒出糖色,下一只鸡边腿的肉,炒干水分

2.放干辣椒、葱姜、料酒,炒一下

3.老抽、酱油、蚝油炒一下

4.土豆、香菇,炒两分钟

5.加水没过食材,小火炖30分钟

6.最后放入盐、青红椒,即可

烹饪小贴士:

选购技巧1、新鲜的鸡肉,眼球饱满,皮肤富有光泽,肌肉切面也具有光泽,且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干,不黏手,用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复2、优质冻鸡肉,解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似,眼球饱满,皮肤和肉的切面有光泽,表面不黏手,具有正常气味,不过用手指压后恢复慢,不能完全恢复3、购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多,白里透红,有亮度,手感光滑。如果鸡肉注过水,肉质会显得特别有弹性,皮上有红色针点,周围呈乌黑色。用手指在鸡的皮层下一掐,会明显感到打滑。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平,好像长有肿块,而未注水的鸡摸起来很平滑。

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厨师长教你炖鸡汤,选好食材,掌握配方,在家也能炖出饭店味道

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山药是一种一年四季都能吃得到的食材,虽然价格要稍微的贵一点,但营养成分还是非常高的,也是很多人比较喜爱独钟的一种食材。山药中不但含有大量植物蛋白,含有丰富的山药淀粉酶以及多酚氧化酶等天然营养成分,这些营养物质可以直接作用于人类的疲惫,能促进脾胃消化,缓解脾胃虚弱等作用。

山药的吃法很多,其中煲汤、煮粥是最常见的吃法,今天就为大家分享一个山药鸡汤煲的做法,用山药与鸡肉搭配在一起,及营养又美味,下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【山药鸡汤煲】

1.首先我们准备半只麻鸡,冲洗干净以后剁成均匀小块,准备一根山药,把外皮削干净切成滚刀块,我们在处理山药的时候最好带上手套,以免皮肤过敏,切好以后用清水泡上,再倒入一点白醋 防止氧化变色,准备几粒红枣和枸杞,用清水浸泡一会,生姜切成片,大葱切成马蹄片放在一起备用。

2.食材全部准备好以后我们把鸡块焯一下水,锅内烧水,冷水放入鸡块加入一点料酒去腥,鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质,大约煮2分钟鸡块变色以后倒出来,用清水把上面的血沫洗干净沥干水分备用。

3.这个时候我们用砂锅烧一些水,待会用来炖鸡汤,继续把炒锅烧热,加入适量的植物油,油温5成热时放入葱姜片煸炒出香味,倒入控过水分的鸡块,开中火不停的煸炒,加入少许食盐方便炒出里面的水分,鸡块炒香炒至微微变色后起锅盛放在砂锅里面。

4.此时砂锅里面的水已经烧热了,我们炖鸡汤的时候一定要用热水,才能充分炖里面的营养,水有点少了我们再加一些热水用大火烧开,再转小火炖煮40分钟,让鸡块中的营养融入到汤里面。

5.40分钟以后鸡汤已经炖的非常浓白,金黄的鸡油飘在汤面上鲜香十足,这个时候把山药红枣和枸杞倒入砂锅中,再次煮着汤汁沸腾,转为小火继续焖煮5分钟,把山药炖熟让山药吸收鸡汤的鲜味。

时间差不多了我们打开锅盖,加入适量的鸡精和胡椒粉,先把调料化开再倒入锅中,鸡精能够再次提升汤的鲜味,如果想喝原汁原味的稍微加一点食盐就可以了,一锅鲜香可口的鸡汤就能上桌食用了。

技术要点:

1.鸡块焯水主要是为了去除里面的血沫、减少腥味,不要煮太久,以免香味流失。

2.炖鸡汤的时候一定要加热水,以免肉质紧缩,不能充分炖出鸡块中的营养。

3.枸杞不能久煮、要最后下锅,以免煮烂、影响卖相。

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