醪糟保存的方法

醪糟是一种传统的发酵食品，保存方法对其口感和品质至关重要。首先，应将醪糟存放在干燥通风的地方，避免阳光直射。其次，使用干净、无异味的容器密封保存，以防异味影响醪糟的风味。最好选择玻璃瓶或陶罐，避免使用金属容器，以免发生化学反应。另外，保存醪糟时要避免温差较大的环境，最好存放在常温下，不宜置于冰箱保存，因为低温会影响醪糟的发酵过程。定期检查容器的密封性，确保没有空气进入，以避免霉菌的生长。总的来说，正确的保存方法可以延长醪糟的保质期并保持其独特的风味。

自制酒酿，汁多酒甜，但容易变老，教你温室保存2个月不老的技巧

自制酒酿，汁多酒甜，但容易变老，教你温室保存2个月不老的技巧。

新春佳节里，我们这里都会自家做酒酿，清甜的米酒是新年最好的饮料，香醇的酒酿更是新年不可缺少的美味。2月3号那天，我分享了一篇做醪糟的文章，（醪糟我们这里也叫酒酿）很多朋友私信我说，按照我的方法，自己做的酒酿确实汁多酒甜，但是做好后，一次性吃不完，没几天口感就变老了，有一股浓浓的酒味，还有一种酸酸的味道，是不是坏了，能不能吃了？酒酿长时间存放口感肯定会变老，但是只要没有霉变，还是可以吃的。

今天我特意又做了一锅酒酿，做酒酿时，要注意几点，第一，做酒酿的锅具一定要消毒，我是放在锅中煮开的。第二，煮的时候切记不要用油锅，因为做酒酿时有油的话，酒酿会长毛，很快就会变质，大家如果想学做酒酿的话，可以去看我2月3号的文章。今天我就给大家分享一下，怎么样长时间保持酒酿清甜多汁，口感不发老，不发酸的小技巧，大家一起来看下。

菜名：【保存酒酿的小技巧】

主要食材：糯米2斤。

调味料：酒曲，白糖。

【操作步骤】

第一步 做酒酿，准备2斤糯米，隔夜浸泡好，第二天上锅蒸熟，用凉开水冲凉，温度降到30度时，加入酒甜和少许白糖促进发酵，搅拌均匀后，加入2大杯温开水，再次搅拌均匀后，在上面抹平，中间挖一个洞，盖上保鲜膜，放入温暖的被窝里，焐上两头就可以了。

第二步 消毒，做酒酿期间，那些要用到的锅铲全部都要消毒。酒酿做好后，同样也要消毒，把要用到的勺子，玻璃瓶，碗筷等等都要消毒，我是装起来的，所以就玻璃瓶和勺子消毒好了。

第三步 装入瓶中，新做好的酒酿我们一人一小碗，还有多余的就把它装入消毒好的瓶中，不要太满，装好后放入蒸锅中继续蒸熟，这样就把酒曲中的酵母菌烫死了，酒酿也就不会在发酵了。

​第四步 保存，蒸熟后，趁热把盖子拧紧，杜绝空气进入，然后把它放在桌上自然晾凉。

第五步 成品图，这样保存的酒酿，2到3个月常温保存也不会坏，口感也不变老，不会发酸，而且汁多酒甜，这样的小技巧大家都学会了吗？

#福牛贺新岁##红红火火迎新年#

----《温馨小提示》----

​1 做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手也洗净擦干。

2 拌酒曲一定要在糯米饭凉透以后，否则，热糯米就把酒曲中的酵母菌给杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。焐的时候一定要密闭好，否则又酸又涩。

3 发酵中途两天时间内不可以打开盖子看，过2天后开盖看看，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，那就再焐一天。

酒酿怎么保存更好吃，大家还有什么好的方法推荐？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限请多多指教。

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酒酿最详细的做法，又香又甜，简单零失败，冬天喝一碗身体暖暖的

每年冬天老妈都会做米酒，用来煮米酒蛋花汤或者米酒汤圆，这是我的最爱，每次煮都要喝上几大碗。年年看着老妈做，慢慢的也就学到了老妈的经验，做出来的米酒甘甜好喝，百喝不厌。

我这里所说的米酒，有很多种叫法，酒酿、醪糟、糯米酒、江米酒、甜酒，不仅口感好，据说营养也很丰富，是很多地方女人生过孩子过月子的必备。做法看着很简单，但如果不注意一些小细节，经常就会有长黑点、白毛、发酸的问题出现，下面来看我是怎么做的吧。

【米酒视频】请点击下方链接

自制米酒醪糟，用老妈40年的经验，不长白毛黑毛不发酸，甘甜好喝

【所需食材】糯米500g，酒曲2g，凉白开1碗

【具体做法】

1、1斤糯米浸泡2小时，浸泡到能用手碾碎即可。然后平铺到蒸屉上，中间戳几个洞，方便上汽，蒸40分钟，蒸到米粒变透明就可以了。不用蒸太烂，做出来会影响口感。

2、放至温热不烫手，加入2g甜酒曲，再加半碗凉白开，搅拌均匀，搅拌成一粒一粒的，压结实，中间摇一个洞，盖上保鲜膜密封好，放30度左右的地方发酵。甜酒曲的用量可以根据自己买的酒曲包装袋上的说明进行放，酒曲超市和网上都有卖，大概1元一包。

3、我是包在被子里发酵的，里面放1瓶用矿泉水瓶装很烫的热水保持温度的，热水不会烫化瓶子即可，每天早晚换一次。也可以放电热毯上盖上被子，家里有暖气温度将近30度的，可以用个箱子或薄弹简单保温即可。

4、窝窝里有酒，糯米抱团，就可以了，非常的甜，因为气温不同，所以发酵时间也不固定。我一共发酵了5天，发酵好之后，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，让其不要继续发酵，继续发酵会酒化，口感比较烈，度数也会很高，过滤一下就是真正的米酒了，很多人不喜欢。

【注意事项】

1.接触到的所有容器要干净无油无生水。不然容易长黑毛黑点，就不能吃了。

2.糯米要放至温热不烫手，太烫会发酸，或把酒曲烫死了就不发酵了。

3.酒曲太多，密封不好，发酵温度太高，都易长白毛，白毛扔掉还可以吃。

4.做好后可以冷藏保存，或蒸熟，防止继续发酵酒化，影响口感。

5.冬天比较冷，可以放被子里，旁边放一瓶装满热水的矿泉水瓶，每天早晚换一次。

也可以电热毯上盖上被子，或者放暖气片旁边，简单包一下，注意温度不超过30度。