豆角嘌呤含量高吗

豆角嘌呤含量相对较高。嘌呤是一种存在于许多食物中的物质，通过新陈代谢后会产生尿酸。豆角是一种富含蛋白质的食物，而蛋白质中含有嘌呤。因此，食用过多豆角可能增加体内嘌呤摄入，进而影响尿酸水平。对于尿酸水平较高的人，建议适度控制豆角的摄入量，以维持健康。另外，每个人的体质和健康状况都不同，因此在饮食上的需求也会有所不同。在做出任何饮食调整之前，最好咨询营养师或医生的建议，以确保选择适合个体需要的饮食方案。

近500种常见食物的嘌呤含量表！快收藏，会吃的人不担心尿酸高

哪些食物的嘌呤含量高？看完这篇文章你心里就有数啦！

本文引用了《中国食物成分表》标准版第6版/第二册中包括的十七类近500种食物中嘌呤含量的数据。

数据主要来自哈尔滨医科大学潘洪志团队的达能膳食营养与宣教基金项目的研究及成果。

测定结果以均值表示（毫克/100克 可食部），供大家参考。

小提示

根据食物嘌呤含量不同，我们将食物分为：

低嘌呤食物（每100克食物含嘌呤小于25毫克）；

中等嘌呤食物（每100克食物含嘌呤25～150毫克）；

高嘌呤食物（每100克食物含嘌呤150~1000毫克）。

下文列表中，我们以不同颜色的底色对三个级别的食物进行区分，图示如下↓谷类及制品嘌呤含量表

名称含量名称含量黑米63烧饼27燕麦59面粉26面包（带皮）51北大荒饺子粉26糯米50小麦粉（绍兴）25面包（去皮）50小麦粉（杭州）22江米48油炸糕21大麦47挂面21煎饼（玉米）46高筋粉21花卷45小米20大米44八家子小米20全麦粉42油条19稻花香米41玉米面发糕19麻花39雪花粉（润良牌）18富强粉37肉粽子18煎饼（大米）36饺子粉（鹤泉牌）17六三九米35黄米16普通大米35薏米15糙米35高粱米15五常香米34长白糕13荞麦34虎皮糕13红米33粽子12粳米31玉米面12雪饼28小馇子10馒头27大馇子8油饼27

薯类、淀粉及制品嘌呤含量表

名称含量名称含量甘薯（紫心）24木薯10甘薯（红心）19土豆淀粉5地瓜13拉皮3马铃薯（土豆）13粉条2红薯（红心）12番薯粉干2

干豆类及制品嘌呤含量表

名称含量名称含量蚕豆307纳豆110黄豆（黑龙江）218豆腐渣109绿豆196内酯豆腐100黄豆（广东）186干豆腐（南豆腐）94微豆175豆制品89黑豆170水豆腐（北豆腐）68豆粉167生豆浆（20%，无糖）63腐竹160生豆浆（15%，无糖）46豆皮157生豆浆（10%，无糖）29红小豆156熟豆浆（甜）29白芸豆125生豆浆（5%，无糖）18花芸豆118生豆浆（2.5%，无糖）8

蔬菜类及制品嘌呤含量表

名称含量名称含量豌豆86倭瓜15西兰花58芋头（生）15豇豆角45山药（生）15菜花41大白菜14豆角40水萝卜14香椿40丝瓜14茴香38黄花菜（鲜）14黄花菜（干）32竹笋13大葱31红萝卜13黄豆芽29长茄子13南瓜29油麦菜13香葱25莴笋12蛇瓜23苦瓜12四季豆23香芋（熟）12茭白23绿豆芽11空心菜22黄瓜11香菜21白萝卜（黑龙江）11香芋（生）21大头菜10西葫芦20莲藕10芥蓝19白萝卜（广东）9胡萝卜17菠菜8酸白菜17木瓜7菜心17尖椒6油菜17青椒6西红柿17芹菜（茎）5生菜16冬瓜1茼蒿15

菌藻类嘌呤含量表

名称含量名称含量鲍鱼菇（干）424海木耳（干）90榆黄蘑（干）415平菇（鲜）89紫菜（干）415滑子菇（鲜，熟）84香菇（干，金钱菇）405滑子菇（鲜）73香菇（干，花菇）357鸡腿蘑（干）68茶树菇（干）293金针菇（鲜）59竹荪（干）285白玉菇（鲜）56元蘑（干）267猴头菇（鲜）53海苔249黄蘑（鲜）52姬松茸（干）226口蘑（鲜）50滑子菇（干）205猴头菇（鲜，熟）50白灵菇（干）201茶树菇（鲜）48榛蘑（干）186白灵菇（鲜）39猴头菇（干）178木耳（泡发）38木耳（干）166香菇（鲜）37裙带菜（干）136榛蘑（鲜）23银耳（干）124鸡腿蘑（鲜）21杏鲍菇（鲜）94海带根17

水果类及制品嘌呤含量表

名称含量名称含量菇娘25香蕉7荔枝（干）20香瓜7桃14伊丽莎白瓜7大枣13西瓜6火龙果13油桃5大芒果12李子5樱桃11杏5小芒果11香梨5菠萝11砂糖橘5杨桃10木瓜4蜜橘9大头梨4提子9橘子4巨峰葡萄8胡柚（杭州）4马奶葡萄7苹果1龙眼（干）7

坚果、种子类嘌呤含量表

名称含量名称含量花生（熟）85核桃（熟）40腰果（熟）80香榧（熟，干）37野生榛子（熟）76栗子（熟）35松子（熟）75小野杏（熟）34开心果（熟）70杏仁（熟）32白芝麻（熟）66碧根果（熟）32南瓜子（熟）61葵花籽（熟）27大杏仁（熟）45夏威夷果（熟）26黑芝麻（熟）43鲍鱼果（熟）16开口大榛子（熟）42

畜肉类及制品嘌呤含量表

名称含量名称含量鹅肝（熟）408鸡心168鸭肝（熟）398乌鸡肉（熟）159鹅肝377兔肉（熟）148鸭肠（熟）346狗肉（熟）146鸡肝317鹅脑（熟）140鸭胗（熟）316猪肉138猪肥肠（熟）296猪手（熟）134猪肝275金锣猪肉肠131猪肺272牛肉干127鹅心（熟）259叉烧肉（熟）124猪肚（熟）252驴肉（熟）117牛肝251猪耳朵（熟）114猪肾239羊肉（生）109猪胰234牛肉105鸡肚（熟）229火腿罐头103羊肝（生）228梅花鹿肉（熟）99鸭脑（熟）227秋林红肠94羊肝（熟）227午餐肉罐头94羊肉串（熟）223牛蛙腿肉92鸡胗218烧鹅89干肠（秋林）215烧鸭88鸡胸肉208牛肉火腿肠85烧鸡188双汇火腿肠80猪舌（熟）186猪肉松76鹅胗（熟）182牛肉松71金锣鸡肉肠175牛肉汤70乌鸡肉（生）173牛骨头汤（火锅后）53猪心170猪血40野猪肉（熟）169牛蹄肉筋40鹅胗（生）169牛骨头汤（火锅前）4

乳类及制品嘌呤含量表

名称含量名称含量酸奶（万家宝）8酸奶（营养快线）1奶粉4牛奶（蒙牛）1奶酪2酸奶（小洋人妙恋）未检出牛奶（完达山）1植物黄油（光明）未检出

蛋类及制品嘌呤含量表

名称含量名称含量鹌鹑蛋（熟）7鹅蛋（熟）1鸡蛋（熟）1咸鸭蛋（熟）未检出松花蛋1

鱼类嘌呤含量表

名称含量名称含量鲅鱼（烤）452棒棒鱼（熟）138面条鱼（干）383梭鱼137鲭鱼298红线鱼136凤尾鱼（香辣）263象鱼135泥鳅鱼247草鱼134鳕鱼（烤）230比目鱼（熟）134海鲈鱼227河鲈鱼133鲅鱼214鱼肉松131黑鱼（熟）214金昌鱼130鸦片鱼211金枪鱼130鲟鱼（熟）202河豚129红头鱼195武昌鱼128鲫鱼（熟）190鳝鱼127鱼片（烤）188罗非鱼126鲶鱼187鲤鱼122鱼干185桂鱼121深海鲐鱼（酱汁）179编织鱼119鲽鱼175鳗鱼117鱼翅（干）174大马哈鱼117虹鳟鱼172熏鲨鱼翅（俄式）116鱼片169章鱼片116黑鱼169鲟鱼114三文鱼168桂鱼（熟）111海鲈鱼（熟）165甲鱼110黄花鱼165比目鱼104河鲈鱼（熟）165鲽鱼（熟）85草鱼（熟）162沙丁鱼82刀鱼161河豚（熟）78白鱼（熟）160鳕鱼71鲫鱼154多宝鱼70白鱼153银鳕鱼65棒棒鱼149晶鱼58怀头鱼147鱼翅（发后）36大马哈鱼（熏）147银鱼23金鳟鱼146大马哈鱼籽136鲢鱼141

虾、贝类嘌呤含量表

名称含量名称含量贻贝414青虾180烤虾389河蟹黄（生）180干对虾349小龙虾174干虾仁345基围虾（熟）174毛蚶（熟）343干鲍鱼171生蚝282河蟹肉（生）167缢蛏（小人仙）276鲜贝167海兔266澳洲龙虾163江虾（熟）265蛏子149皮皮虾（生）254河蟹（生）147鱿鱼244河蟹肉（熟）144牡蛎242冬蟹（熟）137扇贝235大闸蟹（熟）121江虾（生）231鲜鲍鱼（熟）112海米（小虾米）220即食鲍鱼110蚬子（熟）206鱿鱼丝106鸳鸯贝202鲜鲍鱼102皮皮虾（熟）200鲜对虾101.5八爪鱼198小海螺97牡蛎（熟）193大海螺95干贝193干海参（发后）18蛏子（熟）193燕窝10基围虾（生）187干鲍鱼（发后）9河蟹黄（熟）182海蜇丝9蚬子180鲜海参8

速食食品嘌呤含量表

名称含量名称含量水饺（三鲜）145方便面36锅巴73包子（羊肉萝卜）35水饺（猪肉芹菜）56薯片32绿豆糕56月饼29黑芝麻糊47爆米花20水饺（猪肉香菇）42饼干11

饮料类嘌呤含量表

名称含量名称含量芒果汁3苹果汁1南瓜汁3雪碧1菠萝汁2绿茶1山楂汁2冰红茶1速溶椰子粉2百事可乐1杏仁露1凉茶未检出橙汁1椰汁未检出沙棘汁1弱碱水未检出C柚汁1

含酒精饮料嘌呤含量表

名称含量名称含量佳士伯啤酒10雪花全麦啤酒5燕京黑啤9北京纯生啤酒5青岛啤酒7哈尔滨啤酒5百威啤酒7五星啤酒5五星金麦啤酒6葡萄酒5蓝带啤酒610°雪花清爽啤酒5哈啤小麦王610°雪花啤酒5黄酒6燕京啤酒5新三星干啤6白酒2北京啤酒6干红未检出雪花啤酒6

甜味剂类嘌呤含量表油脂类嘌呤含量表油脂类嘌呤含量表

名称含量名称含量鸡精（太太乐）518镇江香醋21鸡精（家乐）350山西陈醋12酵母（安琪，干）335甜面酱10豆瓣酱77番茄酱7海鲜酱油58沙拉酱3葱味虾酱453.5°米醋3颗粒花生酱419°米醋2正阳酱油28

资料：养生中国

编辑：余婧瑶

痛风饮食的最大坑：只看嘌呤含量

本文目录：

○ 关于痛风饮食的新观点

○ 对高尿酸和痛风有利的食物

○ 对高尿酸和痛风不利的食物

○ 限制食物的热量摄入可降低尿酸

一、痛风，关于吃的新观点

高嘌呤食物对痛风及高尿酸血症的控制并无不利影响（如富含嘌呤的蔬菜、豆制品），而有些低嘌呤食物则不利于痛风及高尿酸血症的控制（如富含果糖的饮品、甜点及水果等）。

严格的低嘌呤饮食往往很难坚持下去， 而且很难做到真正意义上的低嘌呤饮食。

二、对高尿酸和痛风有利的食物

被老观点扼杀的好食物：

1. 豆类及豆制品

传统观点认为豆类及豆制品富含嘌呤，会增加血尿酸水平，因此痛风患者被告知不能吃或少吃。（现在很多人依然这么认为）

但是很多研究证实，豆类富含嘌呤可导致血尿酸合成增加，但也含有促尿酸排泄物质，且后者的作用更显著。而且豆制品在加工、存储过程中会流失一些嘌呤，但其降尿酸作用并未相应减弱。

因此豆类并非痛风患者的禁忌，豆制品（如豆腐脑、豆腐、豆浆等）比豆类食品更有利于痛风患者。

2. 高嘌呤蔬菜

以往的观念认为，痛风患者不宜进食高嘌呤食物，包括富嘌呤的蔬菜，如莴笋、菠菜、蘑菇、四季豆、菜花等。

但近年多项研究表明进食富含嘌呤的蔬菜并不增加血尿酸水平及痛风的发病率而且，进食大量的蔬菜可碱化尿液有利于尿酸排泄，从而降低血尿酸水平。

新发现的好食物：

1. 樱桃

在西方国家有吃樱桃防止痛风发作的传说。

一项纳入633例痛风患者的病例交叉对照研究证实了摄入樱桃或樱桃制品分别可减少35%和45%的痛风发作。最可能与樱桃中含有的花青素有关，它具有抗炎、抗氧化及减轻疼痛的作用有关。

因此痛风患者可增加樱桃的摄入。

2. 奶制品

可降低血尿酸水平，减少痛风的发病率。但仅限于低脂/脱脂的牛奶和酸奶。

3. 维生素C

口服维生素C 的降尿酸作用已被应用于临床实践，平均剂量为500 mg/d，需注意人体的最大耐受量（成人每日摄入量不应超过2000 mg）。

4. 咖啡

咖啡可降低血尿酸水平并减低痛风的发病率，摄入咖啡≥6 杯/d（每杯咖啡含咖啡因0.137 g）者，患高尿酸血症的风险比不饮咖啡者低43%。

因此，对于习惯饮咖啡的痛风患者，不必限其喝咖啡，但没有喝咖啡习惯的人，也没有必要通过大量喝咖啡来降低血尿酸水平，一是因为咖啡的降尿酸作用轻微，二是因为喝大量咖啡可导致血钙丢失、增加骨折的风险。

三、对高尿酸和痛风不利的食物

被老观点掩盖的坏食物：

1. 含糖饮料和果汁

你知道吗，含糖饮料和果汁引起痛风发病的风险与啤酒相当，高于烈酒！

这是近年来有关痛风饮食治疗最重要的进展。高果糖浆中的果糖，便是这里的罪魁祸首！它可导致胰岛素抵抗，间接导致血尿酸的排泄减少。

高果糖浆，也称果葡糖浆或葡萄糖异构糖浆，是一种以玉米为原料加工制成的由葡萄糖和果糖组成的混合糖浆。作为营养性甜味剂，广泛运用在碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、小吃、糖浆、果冻和其他含糖产品中。

2. 富含果糖的水果

大多数新鲜水果属碱性，且水果内含有大量的钾元素及维生素C。所以既往我们理所当然的认为水果应该是痛风的保护因素，大家都以为全部水果都是好的。

但是研究发现，富含果糖的水果可增加痛风的发病率。

果糖含量较高的水果：苹果、无花果、橙子、柚子、荔枝、柿子、桂圆、香蕉、杨梅、石榴等。

含果糖量较低的水果：青梅、青瓜、西瓜、椰子水、葡萄、草莓、樱桃、菠萝、桃子、李子、橄榄。

被老观点弄混淆的坏食物：

1. 肉类及内脏

肉类又分红肉和白肉。红肉指猪肉、牛肉、羊肉等哺乳动物的肉，不仅富含嘌呤，导致痛风的发病风险增加；还有丰富的饱和脂肪酸和胆固醇，增加心血管疾病的风险。

白肉指的是家禽类的肉。每日摄入适量家禽肉对血尿酸水平影响不大。相对于海鲜及红肉，家禽蛋白对血尿酸的影响最少，因此推荐患者优先选择家禽肉作为动物蛋白的主要来源。需要注意的是，家禽类的皮中嘌呤含量高，皮下组织中脂肪含量丰富，因此食用禽类食品时应去皮。

动物内脏的影响与红肉一样。

2. 海鲜

海鲜嘌呤含量高，可导致血尿酸水平升高及远期发展为痛风的风险增加。主要包括沙丁鱼、秋刀鱼、贝壳类。

也有专家认为鱼类海鲜有显著的心血管益处，尤其是富含ω-3 脂肪酸的油性鱼类（如金枪鱼、鲑鱼、鲭鱼、鲱鱼、沙丁鱼和凤尾鱼等）。

3. 酒类

酒精是痛风最重要的饮食危险因素，痛风的发病风险与酒精的摄入量呈剂量依赖性增加。

但是酒对痛风的影响与酒的种类有关，啤酒最高，其次是烈酒。但红酒对痛风的影响研究结果不一致，有的结果表示不增加痛风发病率，但有的结果发现红酒也会增加痛风发作。

四、限制食物的热量摄入可降低尿酸

饮食控制不仅包括食物种类的选择，还应注意量和热量的控制。研究发现，控制热量的摄入也具有降低尿酸和减少痛风发作的作用。

综合不同食物对痛风的影响及国内外痛风治疗指南的推荐，发现地中海饮食对痛风患者最有利。地中海饮食的特点为高消耗水果、蔬菜、粗粮、豆类，中等消耗鱼、家禽，低消耗全脂奶制品、红肉及其制品，使用橄榄油烹调食物并饮用小到中等量的红酒。