醪糟用什么发酵(美味醪糟，发酵灵感大揭秘)

醪糟用什么发酵

醪糟通常使用谷物、米饭或糯米等作为原料进行发酵。在制作过程中，这些原料会与水混合，并添加一定量的曲霉、酵母等发酵剂。发酵过程中，曲霉和酵母会分解淀粉和糖分，产生酒精和其他有益物质，形成醪糟。这种传统的发酵方法在中国及其他一些亚洲国家被广泛应用，产生的醪糟可用于食品制作或酿造。醪糟的发酵过程充满了浓厚的文化氛围，同时也为美食提供了独特的风味。

爷爷辈传下的“醪糟米酒”，酿制简单，口感醇香！美容养颜气血足

前几天小编随着家人一起去逛超市，不经意间看见了醪糟，这让小编无限想起小时候跟着爷爷奶奶一起的日子，爷爷很喜欢喝酒，一般都喝自己弄得一下米酒，小编很是新鲜好奇。于是小编就给大家说说这【醪糟】的做法！爷爷辈传下的“醪糟米酒”，酿制简单，口感醇香！美容养颜气血足。

据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。而且糯米制成的米酒营养价值也是很高的，而且很适合老人、妇女食用！

醪糟

By LindaGL

配料：

糯米 2000克、甜酒曲 8克、直饮水适量

烹饪步骤：

1.首先对所有锅、盆等厨具要加餐具洗涤剂清洗干净、无油污、无盐渍。糯米用水浸泡一夜。

2.泡好的糯米容易捏碎。

3.洗干净后沥干。

4.放入蒸锅大火蒸25分钟左右。

5.蒸熟的糯米变得透明。

6.翻出来放凉。

7.用凉开水或者直饮水对糯米降温，同时用手将糯米团捏散。捏散后的糯米酱紫呈散疏状。

8.酒曲8克。趁着还有余温的时候加入甜酒曲，用手边撒边搅拌均匀，最后要留下一点甜酒曲撒表面上。放入盆里，中间挖一个洞。最后要撒点甜酒曲在表面和洞口，再浇上适量凉开水或者直饮水。

9.完全放凉后加盖保鲜膜密封包装好、静置放入温度在25-31度左右的地方发酵，发酵期间不要挪动。夏天室温下用棉絮包裹即可。温度不够的可以借助电热毯、发酵箱、面包机等加温。

10.密封发酵时间夏天3天左右，冬天一周左右，醪糟就可以了。发酵好的醪糟满屋飘香，米、酒分离。

11.醪糟用在冰粉做调料清香爽口、美味十足。

烹饪小贴士：

1、滋补佳品：有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。

2、缓解脾胃虚寒：适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。

3、缓解尿频症状：糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。

4、营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

5、糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用

请问你学会这道醪糟了吗？

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教你做醇美的甜酒酿，成本不到6元，48小时发酵，夏秋交替多喝它

酒酿，古称醴，是中国传统的特产酒。又叫醪糟、甜米酒，做法很简单，用蒸熟的糯米拌上酒曲，发酵而称为米酒。

酒酿喝起来味醇，香甜，酒精含量少，可以单独饮用，也可以当早餐，可以当晚餐，可以做下午茶，还可以做单独的小甜品，搭配汤圆，鸡蛋等，简单又美味。

桂花酒酿，顾名思义就是香甜纯美，自带柔和酒香的酒酿中还有淡淡桂花香。和小时候吃到的酒酿的区别就在于体量和桂花香了。

小时候，糯米蒸一大锅，香气扑鼻，作为酒饭拿酒曲一拌，经过发酵工艺，大人们的开胃米酒就有了，我们小孩倒是吃不到米酒，至多小抿一口，最主要还是喜欢刚蒸熟的糯米饭团。

蒸糯米当然少不了超级给力的蒸饭木桶，只有用这个蒸，糯米的味道才香。小时候看到的是增强放大版的，这次为了做桂花酒酿，特地入手迷你版本的木饭桶。

当然除了烹饪工具外，我们也要做准备工作，首先就是浸泡糯米，尽量泡1个晚上，糯米泡到能用手压碎的程度。

这里需要时间和水的力量，和糯米酒曲混合后发酵成甜米酒一样，也是酒曲和时间的力量。

酒曲的搭配比例参考酒曲说明书即可，中间的酒窝里看到米酒的时候，就说明发酵成功了。

因为是自制的，如果喝不完，记得放冰箱冷藏，可以做桂花米酒汤圆，桂花米酒炖鸡蛋等等。一起来试试吧。

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- step1 -

将800克糯米用清水浸泡一晚，如果没有提前浸泡，至少都要浸泡4小时以上，中途记得要换水两次，泡好的糯米沥干水分。

- step2 -

准备蒸饭木桶，将糯米倒进蒸饭木桶里，用筷子撮几个孔，更容易蒸熟。

- step3 -

盖上盖子上锅蒸，水开后蒸30分钟就可以了。蒸到20分钟左右，加入50毫升凉开水，用筷子把米饭撬松散，再蒸10分钟，这样的目的是可以出更多的酒酿。

- step4 -

蒸好后把糯米饭倒出来用筷子摊开晾凉至不烫手。

- step5 -

准备150毫升凉开水和8克酒曲，先放入约7克酒曲至凉开水中搅散，留1克备用。

目前市面上常见的酒曲有安琪甜酒曲，还有酒曲饼，以及我们小时候用的麦麸曲子。现如今以安琪甜酒曲最为常用，不要买到白酒曲了哦

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- step6 -

把酒曲水均匀的撒在了晾凉的糯米饭上，用筷子将糯米饭拌匀，让每粒米饭都能均匀的沾上酒曲水。