干锅鲫鱼的家常做法窍门(鲜香美味,家常干锅鲫鱼烹饪心法)
干锅鲫鱼的家常做法窍门
在家做干锅鲫鱼,首先需要选购新鲜的鲫鱼,清理干净后,可以按照以下步骤制作:1. 腌制鲫鱼: 在鲫鱼身上抹上适量盐和料酒,腌制15-20分钟,使其入味。2. 准备配菜: 切好洋葱、青椒、蒜苗等蔬菜,备好姜蒜切末。3. 热锅凉油: 将锅烧热,倒入适量食用油,油温热后放入葱姜蒜炒香。4. 下配菜: 先下入洋葱炒至透明,再放入青椒等蔬菜炒熟。5. 煸炸鲫鱼: 将腌制好的鲫鱼放入热锅中,两面煸炸至金黄,保持鱼皮的脆嫩口感。6. 调味料: 加入适量生抽、老抽,炒匀后加入适量水,炖煮片刻。7. 入味: 将炸好的鲫鱼放入锅中,翻炒均匀,确保每块鱼都裹满美味的酱汁。8. 收汁装盘: 待鲫鱼入味后,收汁至汤汁浓稠,装盘,撒上蒜苗末,即可食用。这样制作的干锅鲫鱼,鱼肉鲜嫩,配合香辣的调味汁和蔬菜的清爽,美味可口。
不加1滴水,大厨教你干锅鲫鱼这样做,好吃入味,没有一点土腥味
干锅鱼是四川的传统名菜,以鱼肉为主要食材,因其味道鲜美、营养丰富而受到人们的喜爱。鳙鱼头肉质细嫩、营养丰富、全面,而且脂肪非常少,就算多吃也不会导致身体肥胖。鲫肉中还富含钙、铁、以及各种维生素和粗纤维,可以促进人体发育,提高免疫力。可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用,可增强记忆、思维和分析能力。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的赶紧学习一下吧。
做法:
1、将鲫鱼从中间片开,两面划几刀,剁成均匀小块放入清水中,洗净鱼身上的血水后捞出,沥干水分准备腌制。
2、杭椒和小红椒切小粒,准备花椒、葱花、姜末、蒜末;抓拌均匀腌制10分钟。
3、把腌好的鱼倒入滤勺中,控出料汁,再把鱼块捡出,撒上一把面粉,让鱼块均匀裹上面粉,面粉能吸干鱼身上的水分,防止油炸时溅油。
4、锅中放油油温五成热时,把鱼块依次下锅,不要翻动鱼块,让鱼块慢慢受热,鱼块定型以后,把粘连在一起的打散,开中小火炸3分钟左右鱼块炸熟炸至表面焦黄时倒出控油。
5、炸至鲫鱼两面焦黄,看上去很酥脆的样子,即可捞出。
6、锅内留底油,油烧热后,下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒,小火煸炒出香味把炸好的鱼块下锅,倒入一罐啤酒,啤酒可以起到增鲜去腥的作用。
7、稍微加一点食盐,再加入生抽10克,白糖少许提鲜,干锅酱中已经放过调料,无需多加,盖上锅盖开中火煮5分钟把鱼煮至入味。
8、出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃啦,很香哦!
小贴士:
先要把鲫鱼煎熟捞起,再炒辣椒,鱼和辣椒要分开炒,煎鱼皮容易破,可以在鱼身上涂一层面粉就不容易破皮了,这道菜很辣,不会吃辣的就不要放太多辣椒和老干妈辣椒酱,我放了半勺。鱼买大的话背上划几刀,我买的不是很大所以没划,怕煎破皮。
小贴士:
1.酱料可按自己的口味调制;
2.指天椒不仅是调味还取到装饰的作用,不能吃辣可换成红彩椒或者红肉椒;
3.五花肉爆油能增加此菜的香味,不喜欢可换成别的食物油;
4.此菜并非一定要用钻石锅做,但得是密封性好的锅,如:砂锅、铸铁锅等。
大厨教你干锅鱼的家常做法,麻辣鲜香,用料够足,看着都流口水
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今天为大家分享一道招牌菜“干锅鲤鱼”的家常做法,干锅鱼是一道四川特色传统名菜,以鱼肉为主要食材,整道菜香、鲜、辣俱全,颜色五彩缤纷,能促进食欲,营养价值丰富。鱼肉不但鲜美。而且脂肪非常少,就算多吃也不会导致身体肥胖。肉肉中还富含钙、铁、以及各种维生素和粗纤维,可以促进人体发育,提高免疫力。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【干锅鲤鱼】
1.首先我们准备一下食材,新鲜的鲤鱼一条宰杀干净,市场的卖家可以帮你处理好,把鲤鱼从中间片开,剁成均匀小块放入清水中,洗净鱼身上的血水后捞出,沥干水分准备腌制。
2.盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,葱白一段切成马蹄片,生姜一块切成菱形片,抓拌均匀腌制10分钟。
3.洋葱一块切成片,放入干锅中,大蒜几颗切成小粒,生姜一块切成姜丁,小米椒几个切碎,线椒三根切成小段,和小米椒放在一起配色。
4.把腌好的鱼倒入滤勺中,控出料汁,再把鱼块捡出,撒上一把面粉,让鱼块均匀裹上面粉,面粉能吸干鱼身上的水分,防止油炸时溅油。
5.下面我们开始炸鱼,锅内烧油,油温五成热时,把鱼块依次下锅,不要翻动鱼块,让鱼块慢慢受热,鱼块定型以后,把粘连在一起的打散,开中小火炸3分钟左右鱼块炸熟炸至表面焦黄时倒出控油。
6.锅内留底油,油烧热后,撒入一小把青花椒,一小把干辣椒,倒入姜蒜开小火爆出香辣味,加入干锅酱30克,把干锅酱炒香炒出红油,把炸好的鱼块下锅,倒入一罐啤酒,啤酒可以起到增鲜去腥的作用。
7.稍微加一点食盐,再加入生抽10克,白糖少许提鲜,干锅酱中已经放过调料,无需多加,盖上锅盖开中火煮5分钟把鱼煮至入味。
8.5分钟之后,把青红椒下锅继续煮1分钟,把汤汁收紧,青红椒煮断生,把鱼块盛放在干锅中,放上香菜撒上白芝麻即可。
好了,这道干锅鲤鱼做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
小提示:
视频中用到的干锅酱,是我们秘制的,具体方法,请私信我“干锅酱”三个字,获取制作方法。
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