清蒸翘嘴鱼怎么做

清蒸翘嘴鱼是一道经典的中式菜品，制作简单，口感鲜美。首先，将新鲜的翘嘴鱼宰杀干净，去除内脏和鳞片。然后，在鱼身两侧各划上几刀，有利于入味。接下来，将鱼表面均匀地抹上一层料酒，以去腥提鲜。调制蒸鱼的汁料时，可以混合生抽、料酒、姜末、蒜末和少许糖，搅拌均匀。将这个汁料均匀地倒在鱼身上，尤其是刀口和腹腔内。再在鱼身上撒上葱丝和香菜，增添清香。最后，将处理好的鱼放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟，或者至鱼肉熟烂为止。蒸熟后，将热油淋在葱姜蒜上，热气将葱姜蒜的香味释放出来，再淋在鱼身上，使其更加鲜嫩可口。这样，一道美味的清蒸翘嘴鱼就完成了。简单的烹饪方式能够保留鱼的原汁原味，营养丰富，是一道健康美味的家常菜。

翘嘴鱼怎么做才好吃？

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翘嘴鱼是一种美味可口的鱼类，其鲜美的味道和独特的口感使其备受喜爱。但是，要想让翘嘴鱼做得更好吃，需要一些技巧和方法。本文将为您介绍一些制作翘嘴鱼的方法，让您可以在家中享受到美味的鱼肴。

一、选购新鲜的翘嘴鱼

要想制作出美味的翘嘴鱼，首先需要选择新鲜的食材。在购买翘嘴鱼时，可以通过以下几点来判断其新鲜程度：

1. 观察鱼的外观：新鲜的翘嘴鱼应该有明亮的眼睛、鲜红的鳃和光滑的鳞片。如果鱼的眼睛呈现浑浊或凹陷的状态，鳃的颜色暗淡或有异味，或者鳞片出现褪色或脱落，那么这些都是鱼不新鲜的迹象。

2. 闻一闻气味：新鲜的翘嘴鱼应该没有异味，如果鱼散发出刺鼻的气味，那么这可能是因为鱼不新鲜。

3. 检查鱼肉的弹性：用手指轻轻按压鱼肉，新鲜的翘嘴鱼应该有弹性且恢复迅速。如果鱼肉感觉松软或弹性不足，那么这可能是因为鱼不新鲜。

二、清洗和处理翘嘴鱼

在制作翘嘴鱼之前，需要对其进行适当的清洗和处理，以确保食材的卫生和食用安全。

1. 清洗鱼身：将翘嘴鱼放入清水中，用手轻轻搓洗鱼身，去除表面的污物和泥沙。然后用清水冲洗干净。

2. 去鱼鳞：可以使用专门的鱼鳞刀或者倒刺刀将鱼身的鳞片刮除。刮鱼鳞时要注意不要刮伤鱼肉。

3. 去内脏：将翘嘴鱼的腹部切开，取出内脏。用清水冲洗鱼腹腔，确保彻底清除内脏残留物。

4. 去鱼骨：将翘嘴鱼的鱼头和鱼尾切除，然后将鱼身切成块状。使用鱼刀或者菜刀将鱼身的鱼骨去除，保留鱼肉部分。

三、制作美味的翘嘴鱼

制作翘嘴鱼的方法有很多种，下面将介绍几种常见的制作方法：

1. 清蒸翘嘴鱼：首先在翘嘴鱼身上撒上适量的盐和料酒，腌制10分钟，然后将鱼身放入蒸锅中，用大火蒸6-8分钟。蒸熟后，将鱼身上撒上葱姜蒜末和香菜，再淋上热油即可。

2. 红烧翘嘴鱼：将翘嘴鱼块放入开水中焯水，去除鱼腥味。然后将焯水后的鱼块放入锅中，加入适量的生抽、老抽、糖、料酒、姜片和蒜末，煮开后转小火慢炖15-20分钟，最后加入适量的盐和味精调味即可。

3. 酸辣翘嘴鱼：将翘嘴鱼块放入开水中焯水，去除鱼腥味。然后将焯水后的鱼块放入锅中，加入适量的酸菜、豆瓣酱、辣椒粉、姜蒜末、盐和糖，煮开后转小火慢炖15-20分钟，最后加入适量的醋和味精调味即可。

四、小贴士

1. 在制作翘嘴鱼时，可以根据个人口味的不同，选择不同的调料和配料进行搭配，增加风味的多样性。

2. 在蒸翘嘴鱼时，可以在蒸锅中加入适量的姜片和香菜，增加鱼的香气和口感。

3. 在炖翘嘴鱼时，可以适当加入一些鲜香的蔬菜，如胡萝卜、红椒等，增加口感的层次感。

翘嘴鱼是一道美味可口的鱼肴，通过选择新鲜的食材，适当的清洗和处理，以及合理的制作方法，可以制作出更加美味的翘嘴鱼。希望本文的介绍能够帮助到您，让您在家中也能够享受到美味的翘嘴鱼。请您尽情尝试吧！

食谱-年菜之清蒸和顺鱼（翘嘴白），寓意和睦顺利

翘嘴白头部上翘，在广东被称为拗颈鱼，“拗颈”粤语里是倔脾气的意思，意头不好，所以反其意改了个好听的名字“和顺鱼”。和顺鱼鲜美滑嫩，分布广泛，是难得的食用好鱼种。

记得十多年前在顺德工厂，年三十下午，河南的工友在安阳打电话给我，请教清蒸鱼的方法，说要学广东的清蒸鱼，做给家人吃，我蹲在墙根和他说了半个小时。年后上班，他说清蒸鱼好吃，家人很满意。这个温馨的回忆，让我至今回味。

今天和大家分享一个清蒸和顺鱼的做法，寓意家庭和睦，顺顺利利。作为年菜也是十分合适的。做法和描述，我都尽量简化，应该很容易操作的。有些比较详细的技术细节，放在正文最后，有兴趣的可看看参考。

材料：鲜活和顺鱼（翘嘴白）1条（1-1.5斤），葱两条，花生油2汤匙，生抽2汤匙、老抽少许、糖半茶匙、肉汤或冷开水3汤匙。

步骤：

1、调蒸鱼豉油：将生抽、老抽、糖、汤或冷开水搅匀，酱油和水和糖的比例，可试味后按自己口味决定。老抽上色用，少量即可。

2、葱切短段，比葱花长一点。如鱼不够鲜活，可加一点姜丝去腥，新鲜的用葱足矣，葱也可切成丝。

3、和顺鱼处理干净，抹干净水分，放到长碟上。可用两条葱白垫在鱼下，方便热蒸汽流入，上下熟的均匀。不够鲜活的，可在鱼身上铺些姜丝去腥。

4、水烧到沸腾，放入鱼碟，蒸6分钟，闷1分钟开盖取出。

5、蒸鱼的同时，另开锅，加花生油烧热，大概冒青烟类似炼红油的程度，加入葱段，推一推均匀，熄火，让余热把葱油炸香。

6、把碟子里蒸鱼产生的水倒掉，淋上热葱油，把蒸鱼豉油葱旁边倒入（不要淋在鱼身上），这道清蒸和顺鱼就完成了。

备注：

1、蒸鱼时间：家庭蒸鱼建议，1斤重蒸6分钟，闷1分钟，1.5斤的蒸7分钟，闷1分钟，2斤重的，家里蒸起来难熟的均匀，建议蒸9-10分钟（鱼薄身9，厚肉10），不用闷。

2、厚肉的鱼建议分割，如鲩鱼，应从背剖开两半，铺在碟子上，蒸的时间可缩短，肉质会鲜嫩，否则要蒸多2分钟，会老。

3、烹饪时机：吃清蒸鱼最讲究时效。建议在其他菜已上齐，家人就座后，才开始蒸鱼，七八分钟后，就可以上鱼，热气腾腾的清蒸鱼端上来，气氛立刻达到高潮，只是要辛苦一下厨师。