泡椒鲫鱼的家常做法(麻辣香浓，泡椒鲫鱼美味诀窍)

泡椒鲫鱼的家常做法

泡椒鲫鱼是一道美味的川菜，制作简单，口感独特。首先，准备好新鲜的鲫鱼，清理干净备用。然后，将泡椒切成小段，姜蒜切末备用。在锅中加入适量的食用油，烧至七成热时，将鲫鱼放入煎至两面金黄。捞出备用。在锅中重新加油，加入姜蒜煸炒出香味，放入泡椒炒匀。接着，加入适量的生抽、料酒、糖，翻炒均匀。将炒好的泡椒酱汁倒在煎好的鲫鱼上，确保每一块都裹满了美味的酱汁。最后，撒上一些葱花，即可出锅。这样做出的泡椒鲫鱼麻辣鲜香，鱼肉入味，是一道让人回味无穷的家常菜。

泡椒鲫鱼不吐刺，做法很简单，下锅前多1步，骨酥焦脆

时光煮成味道，美味流淌心间，秋季鲜味篇：「泡椒鲫鱼」。

老饕李渔有言，“食鱼者首重在鲜，次则及肥，肥而且鲜，鱼之能事毕矣。”

鲫鱼，常见的淡水鱼之一，最鲜美的季节莫过春秋两季，现在秋风瑟瑟，正是享用又鲜又肥鲫鱼肉的季节，且拿来炖汤做菜正合适不过了。而且鲫鱼价格也比较亲民，即使现在猪肉，鸡鸭鹅肉都在一路狂奔，鱼肉依然便宜，因此广受全家人喜爱，平常餐桌上经常能看到它的身影。

鲫鱼做法多样，最常见的做法是炖成鲫鱼豆腐汤，较为较经典的那就是红烧鲫鱼，同样是先煎后炖，炖时，先要葱姜蒜煸炒，然后放重料豆瓣酱，后生抽，料酒，白糖，待汤汁飘香，再入煎好的鱼身，最后鱼肉飘香，再入勾芡，这样做出来的鲫鱼红亮鲜嫩引人食欲。

鲫鱼做法虽多，但在我心中鲫鱼此生最好的归宿还是泡椒鲫鱼。鲜香中带着辣味，辣味中又带着嫩香，口感骨酥焦脆，还不输于鲫鱼汤的鲜，不次于红烧鲫鱼的香，也不用像糟鱼这繁琐花费大量时间，就能吃上一道口齿留香，回味悠长的鲫鱼美味。这个秋季不能错过，来尝试一下吧。

【备好食材】：新鲜鲫鱼，泡椒，大葱，大蒜，生姜。

【食材用料】：盐，米酒，酱油，陈醋，水淀粉，辣椒油，水或者高汤，食用油。

【制作方法】：

新鲜鲫鱼择去鱼鳃刮去鱼鳞清除内脏，用手撕掉鱼腹里面的黑色薄膜，清洗干净沥干水分，在鱼身两侧轻轻划一下，划破鱼皮即可，滴2滴陈醋均匀的抹在鲫鱼身上腌制5到8分钟。

大葱洗净切葱花和葱丝，大蒜剥皮切末，生姜洗净削皮切成末备用，泡椒如果是整个的话剁成碎末，不喜欢太辣可以少放。

锅中倒入4大勺食用油，油量没过鲫鱼大半，中小火加热，油面开始冒油花后放入鲫鱼炸至两面金黄酥脆关火捞起，沥净油分，先盛入盘子里备用。鲫鱼下锅后不急着翻面，等一面炸好后用锅铲轻轻铲入锅底慢慢把鲫鱼翻过来再炸。

锅里留2勺底油，大火烧热后放入葱花，蒜末，生姜末炒出香味，再加入泡椒炒出红油，加入半碗清水大火烧开，家里有高汤的话也可以加入高汤使鲫鱼更出味一点。

汤汁烧开后加入1勺酱油，1勺料酒，2勺米酒和半勺盐给汤汁调味，放入葱花，搅匀后倒入2勺水淀粉勾芡，汤汁浓稠时加入1勺辣椒油搅匀关火。

把烧好的汤汁均匀的浇在装有鲫鱼的盘子里，放上切好的葱丝这道泡椒鲫鱼就做好了。

【好吃看这里】：鲫鱼本身刺多吃起来比较麻烦，一般都会用鲫鱼来炖汤喝，如果连同鱼骨一块给它炸酥脆了，那是不可多得的美味，吃起来也不用担心卡喉咙，这道菜关键步骤就在炸鱼的过程中，所以我总结了3点经验给大家分享：

1，鲫鱼下锅前抹上一点陈醋可使鱼骨软化，更容易炸酥脆一些，陈醋的量也不要过多，避免鲫鱼吃起来过酸，只要2滴陈醋即可。

2，炸制过程一定要持续中小火慢慢炸，这样鱼骨容易炸酥脆。火候太大鱼骨没炸脆，鱼肉也容易炸焦了。

3，鲫鱼下锅炸制过程中不需要来回翻动，用中小火慢慢炸至一面金黄焦脆后鲫鱼会自动脱离锅底也不容易粘锅，用锅铲慢慢翻另一面在炸即可。

每一道菜，都是用心之作，每段文字都在用心阐述，与食为伴，温暖生活，如果大家有更多的做法欢迎大家在评论区留言讨论，请大家多多指正，喜欢的朋友可以收藏和转发，有问题的话也可以私信，感谢阅读，祝大家生活愉快，最后不要忘记点赞关注呐，感谢大家。

家常下饭菜，大叔教你泡椒鲫鱼，香辣味美，简单易学，家人喜欢

今天说说鲫鱼，简而言之，鲫鱼本身是一种挺好的食用鱼类。好吃，营养价值不错，这就够了，不需要牵强附会地给它强加一些不存在的功效与作用。至于“鲫鱼胆益智明目”，那就不仅仅是牵强附会，而且是害人不浅了。古往今来就是备受食客推崇的美味，在古代黄河岸畔每年春天，都要把打捞的开河鱼上贡给皇帝，这样说来我们巴彦淖尔人可是幸福至极，因为咱们也能享受到，古代皇帝才能有的待遇。

你知道开河鱼为什么味道独特吗？这是因为冬天冰封水面，鱼儿的生长环境，很少受人为因素的影响，河湖封冻的几个月时间里，鱼类休眠，很少进食和活动，经过一个冬天的新陈代谢，鱼身体中一些有异味的物质，也渐渐排出体外，等到冰面解冻，这时捕捞上岸的开河鱼，味道自然鲜美至极。凉拌鲫鱼，我采用了青红小米椒以及泡椒。颜色看上去比较凶险，让怕辣的人望而生畏。话不多说，今天大叔下厨房教你做泡椒鲫鱼，希望你吃得开心呢~