红烧草鱼怎样做才好吃(鲜嫩草鱼香气四溢烹饪技巧)

红烧草鱼怎样做才好吃

要制作美味的红烧草鱼，你可以按照以下步骤：1. 准备材料： - 一条新鲜的草鱼 - 姜、蒜、葱，切成末 - 生抽、老抽 - 料酒 - 白糖 - 清水 - 食用油 - 盐和胡椒粉，根据口味添加2. 准备鱼： - 将鱼洗净，切成块状，用厨房纸巾吸干表面水分。 - 在鱼块上加入一些盐、胡椒粉和料酒，抓匀，腌制10-15分钟。3. 煎鱼： - 热锅，加入足够的食用油，将鱼块两面煎至金黄色，然后捞出备用。4. 红烧汁： - 在同一锅中，加入少许食用油，加入姜蒜葱末炒香。 - 加入一些白糖，小火翻炒至糖溶化并变成深红色。5. 汁料： - 加入生抽、老抽搅拌均匀。 - 加入适量的清水，将汁料煮沸。6. 完成红烧： - 将煎好的鱼块放入汁料中，小火翻煮几分钟，让鱼块充分入味。 - 最后，根据口味，可以加入葱段和一点点白胡椒粉。7. 上桌： - 红烧草鱼烧好后，可以装盘，撒上一些葱花点缀。 - 汁料浇在鱼块上，即可享受美味的红烧草鱼。这样做的红烧草鱼应该非常美味，口感鲜嫩，汁料鲜香。根据个人口味，你可以微调调味品的用量。

家常菜—红烧草鱼

By 逝去的诺言2017

用料油炸草鱼块适量姜蒜适量生抽一勺盐适量玉米油适量圣女果适量辣椒酱一勺做法步骤

1、草鱼提前炸好备用。

2、圣女果洗干净切半，大蒜和生姜切丁备用。

3、油锅烧热，倒入玉米油，大火煸炒大蒜和生姜。

4、依次加入草鱼块。

5、加入一勺生抽。

6、加入一勺辣椒酱。

7、调入少许盐，加入适量水，大火焖 15分钟。

8、加入圣女果，大火焖1分钟，大火收汁。

9、成品图。

10、成品图。

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厨师长教你做家常红烧鱼，学会这些技巧，不破皮不粘锅，味道鲜美

大家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

红烧肉、红烧茄子、红烧鱼、红烧排骨等在家常菜中都是常见菜肴，今天和大家分享一道“红烧鱼”的做法，红烧的方法都是大小相同，关键在于鱼身不破皮又入味，今天分享给你们，感兴趣的朋友们在家尝试做一下。

食材：鲤鱼

辅料：大蒜、生姜、大葱、八角、干辣椒

调料：豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、白糖、陈醋、水淀粉、香油

【红烧鱼】—— 外焦里嫩

1.下面开始准备食材

首先，我们准备新鲜的鲤鱼一条，把鱼鳞刮干净去除内脏和鱼鳃，洗掉鱼身的粘液和鱼腹的黑膜，粘液和黑膜都有很重的腥味，一定要清洗干净。（嫌麻烦的朋友们可以让摊主处理）

清洗干净以后，在鱼身两侧斜着打上花刀，方便腌制的时候入味，打花刀的时候要用手按紧鱼身免得打滑伤到手。

2.下面把鱼腌制一下

然后在鱼身上撒入食盐，倒入一点料酒去腥，给鱼身做个按摩，让它吸收料汁入味，腌制10分钟备用。

3.下面开始准备辅料

准备大蒜几粒拍扁，方便炒出香味，生姜一块，切成薄片，再准备大葱一段，切成葱段，全部放在一起，再放入两粒八角，几粒干辣椒备用。

4.下面把鱼炸制一下

这个时候鱼也差不多腌好了，我们在鱼身上均匀撒上面粉，吸干上面的水分一定要撒到鱼身为干燥状态，这样炸制的时候不会粘锅，还能使炸出来的鱼遍体金黄形成脆皮。

全部处理好以后，我们把鱼炸一下，油温6成热，油面轻微冒烟，提着鱼尾先把鱼头浸在油锅中炸一会儿，鱼头部分不易熟，要先浸入油锅内炸一会儿，这样才能和鱼身生熟一致，再把整条鱼滑进油锅里面，油温会下降至5成热，保持中火炸6分钟，这一步是要把鱼炸熟、炸定型。

炸的时候不要翻动鱼身，以免鱼皮破损影响定型，当鱼身炸成金黄色，表面非常焦酥时，轻轻地把鱼捞出来，控油备用。

5.下面开始烹饪

锅内留少许底油，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散炒香炒出红油，倒入准备好的葱、姜、蒜等小料一起翻炒，炒出香味以后沿锅边淋入半勺料酒，料酒中的乙醇会随着烹饪温度的升高挥发能将鱼的腥味挥发掉。

然后转大火加入适量的清水，放入一点老抽调底色，生抽5克提鲜，加入一勺食盐，一勺鸡粉，两勺胡椒粉，一勺十三香，不喜欢十三香的可以不放，把炸好的鱼放进去，不停地把汤汁浇在鱼身上，不要翻动鱼免得把鱼翻得皮开肉绽，盖上锅盖转小火炖10分钟。