豆瓣鲫鱼的家常做法

烹饪豆瓣鲫鱼是一项美味的家常技艺。首先，将新鲜的鲫鱼清洗干净，备好姜蒜切末。在热锅中倒入适量食用油，放入姜蒜末炸香。接着，加入适量的豆瓣酱炒出红油，增添鲜辣味。将处理好的鲫鱼放入锅中，翻煎至两面金黄。随后，加入适量的料酒提味，再加入清水，没过鲫鱼。放入生抽、盐、糖，以及适量的豆腐块。轻轻搅拌均匀，盖上锅盖，小火炖煮20分钟左右，直至鲫鱼入味熟烂。最后，撒上葱花，淋上香油，即可出锅。这款豆瓣鲫鱼汤汁醇厚，鲜嫩可口，是一道富有家庭特色的美食。

厨师长用豆瓣鲫鱼的做法，演示煎鱼不粘锅的技巧，简单易学

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今天为大家分享一道经典川菜“豆瓣鲫鱼”的家常做法，豆瓣鲫鱼是川菜中非常有名的传统名肴之一，四川郫县豆瓣酱是全国著名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点，是川菜烹调作用的调味佳品，而这道豆瓣鲫鱼就是以郫县豆瓣酱烹制而得名，在各地川菜馆中都烹制供应此菜，受到人们的青睐。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【豆瓣鲫鱼】

1.鲜活的鲫鱼两条，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，放入盆中反复的清洗干净，在鱼身上斜刀划上几刀，在腌制的时候更好的去腥入味。

2.切好以后 放在盆中进行腌制，放入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克，把食盐和料酒涂抹均匀腌制10分钟，食盐是给鱼入味，料酒减少鱼腥味。

3.准备葱白一根，切成马蹄状，生姜一小块，拍散以后切成姜末，花椒2克，干辣椒3克，八角1粒。

4.所有食材准备好以后，我们开始把鱼煎一下，锅内烧油，油烧热后进行滑锅，把热油倒出，加入凉油，撒入1克食盐，油温4成热以后，把鱼放入锅中开始煎。

晃动炒锅，使鲫鱼的一面均匀受热，慢慢的煎至定型，煎出蛋白质，用筷子翻过来煎另一面，煎至两面金黄后捞出控油备用。

5.锅中再次烧油，油热以后，放入葱姜，花椒，八角，干辣椒炒出香味，放入豆瓣酱10克，快速翻炒出红油，加入适量的清水，放入生抽5克，老抽3克调下底色，胡椒粉1克，白糖2克，开大火把水烧开。

6.汤汁烧开后，再煮上2分钟，煮出大料的香味，为了有很好的就餐体验，把葱姜八角等辅料捞出不要，把煎过的鲫鱼放入锅中，再放入小葱几根，盖上锅盖转为小火焖煮5分钟。

5分钟后打开锅盖，转大火开始收汁，汤汁收至粘稠以后即可出锅装盘，最后在撒上一点小葱花即可食用。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

家常豆瓣鲫鱼的做法

鲜美、开胃、下饭！！

将鱼洗净，鱼身两面各切两刀，均匀抹上少许食盐及料酒腌制十分钟

用厨房纸将鱼身上的水份抹干

锅中油烧热，将鱼煎至两面微焦。然后盛出。（倒油前先用生姜片涂抹锅底能有效防止鱼皮破损）

锅中留油，放入蒜、姜末爆香，再倒入豆瓣酱炒熟，最后倒入适量水烧开。

鱼倒入锅中，加盐，大火煮5分钟，将鱼盛盘。用湿淀粉将锅内汤汁勾芡。（中间翻一次面）

将汤汁均匀的浇在鱼上，撒味精，淋醋，最后撒葱花，大功告成！

参照这个菜谱，大家做出 106个作品