蚝油的作用和用法

蚝油，源自中国传统烹饪，是一种以鲍鱼和蚝为主要原料制成的调味料。它具有独特的鲜味和香气，被广泛用于亚洲菜肴中。蚝油有以下作用和用法：1. 提味增香： 蚝油为菜肴增添了浓厚的鲜味和深度的香气，使食物更加美味可口。2. 调味酱料： 蚝油可以直接用作调味酱料，搭配炒菜、烹炸或拌面等，为食物赋予特有的风味。3. 腌制食材： 蚝油可用于腌制肉类、海鲜和蔬菜，使其更入味，提高食材的口感。4. 炖汤调味： 在炖汤的过程中，加入适量的蚝油能够增添汤的鲜美，使汤更加丰富。5. 拌饭拌面： 蚝油可以用来调制拌饭或拌面的酱料，赋予主食丰富的味道。6. 火锅蘸料： 在享用火锅时，蚝油可以作为蘸料之一，搭配其他调味料提升火锅食材的味道。总的来说，蚝油在烹饪中具有多种用途，是一种不可或缺的调味料，为菜肴带来独特的风味。

蚝油 你用对了吗

说到蚝油，虽然名字里带有一个“油”字，但并不是油，而是由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁、浓缩，再添加辅料而制成。蚝油素有“海底牛奶”之称，蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸，而且是是缺锌人士的首选，所以蚝油真的是营养价值很高且又味道鲜美的调味品。

众所周知，蚝油主要是提鲜的作用，虽然蚝油、味精和鸡精的鲜味都是来源于谷氨酸，但是蚝油的制作方法和原材料等和味精、鸡精的提炼方法完全不同，所以使用方法也不同，烹饪的时候不可以随便用，否则不仅达不到提鲜的目的，还会影响健康，这正是：用蚝油提鲜，谨记“三不放”“三不吃”！事关家人健康，别再用错了！

“三不放”

◇ 红烧菜、糖醋菜不放 不管是红烧菜还是糖醋菜，都要放糖，原则上蚝油不与糖醋一起用，因为这样会掩盖蚝油的味道，如果加入蚝油，那就属于画蛇添足的感觉，导致营养成分流失，同时味道也会变得怪怪的。

◇ 腌制菜不放 腌辣椒、腌黄瓜、腌豆角、腌芥菜、腌酸菜、腌萝卜……有些人不管腌什么菜都会加蚝油，加入蚝油，不但会缩短腌菜的存放时间，而且会使菜品有辣中带甜的感觉，反正是味道怪怪的。加蚝油会毁了整缸菜，赶紧告诉家里人。偷偷地告诉你，腌菜加一点虾油，味道相当鲜美，你可以试一下。

◇ 辛辣菜不放。现代的年轻人，基本上都是无辣不欢的，如果你也是这样的人，恭喜你不用买蚝油了。原则上蚝油与辣椒不能兼得，只能二选其一，因为它们的味道不能互补，辛辣味的菜肴主要强调的是辣，如果加入蚝油就会改变味道，而且会掩盖住菜的香辣味，这样会适得其反。

“三不吃”

◇ 保存不好的不吃 很多人可能都没注意，蚝油瓶身都有注明“开盖之后必须阴凉处保存”。这是因为蚝油是一种不太稳定的调料，而厨房经常开火做饭，温度有时候会很高，这样一来的话蚝油很容易变质，甚至是发霉。因此最好把蚝油放入到柜子里面，等到要使用的时候再取出来，如果蚝油已经变质，切记不要食用，以免影响健康。

◇ 胃肠不好的人不吃 生蚝属于寒性食物，胃肠不好的人最好不吃，否则会导致胃肠不适。

◇ 海鲜过敏的人不吃 众所周知，蚝油的主要成分蚝汁，是从牡蛎或生蚝中提炼而来，有些人天生对海鲜过敏，这样的人就不要吃了，虽然含量不多，但是风险依然存在，为了您的健康，请不要食用！ （时 光）

炒菜为什么放蚝油？放蚝油有什么好处？来看看就知道了

我们办公室有个美女姐姐，做吃的特别拿手，这不办公室这帮小白鼠都被喂得白白胖胖的，我就怀疑了，怎么就没有姐姐做不好的东西，你说就腌个咸菜也会被疯抢，你还别不服气，那味道就是不一样，告诉你一个秘密，她腌的咸菜放了虾油，以至于我们办公室的一位小哥哥直呼：“以后咸菜不放蚝油我不吃，大哥是虾油好不”，连说三遍“蚝油”我纠正了三遍“虾油”，看来，我真有必要给他补一补蚝油的知识了。

随着生活水平的提高，蚝油成了我们一日三餐必不可少的调味品，那么你知道什么时候放蚝油？炒菜又为什么放蚝油？蚝油有什么好处吗？今天我就给你捋一捋。

首先，要先知道蚝油为什么好吃，我们必须先追其源，什么是蚝油？

蚝油是用牡蛎熬制而成的一种调味品，是在1888年由广东省李锦裳发明，味道鲜美，蚝香浓郁，粘稠度高，营养价值高，现在不仅广东人喜欢蚝油，全国人都喜欢。

第二，哪些菜要放蚝油？哪些菜不可以放蚝油？

1、炒菜，放入蚝油具有给菜品增鲜的作用，而且可以中和各种调味品，让菜品的口味提升到一个档次，但是加蚝油时要注意，蚝油要起锅的时候再加，不管是炒什么菜，蚝油都不可以久炒，那样会失去鲜味、降低营养，要在起锅时候加，是最佳时机。

2、麻辣口味的菜肴，不适合放蚝油，蚝油本身是提鲜的调味品，如麻、辣口味的菜肴加入蚝油，反而会被覆盖，白白浪费了蚝油。

3、红烧和糖醋类菜，不适合放蚝油，这是因为，原则上蚝油不与糖醋一起用，因为这样会掩盖蚝油的味道，如果加入蚝油，那就属于画蛇添足的感觉，导致营养成分流失，同时味道也会变坏，怪怪的味道。

4、腌制类菜，不适合放蚝油，这是因为，加入蚝油，不但会缩短腌菜的存放时间，而且会使菜品有辣中带甜的感觉，反正是味道怪怪的，加蚝油会毁了整缸菜，赶紧告诉家里人。偷偷地告诉你，腌菜加一点虾油，味道相当的鲜美，你可以试一下。

5、凉拌菜，可以放蚝油，如果你觉得鲜味不够的话，可以把蚝油与鲜汤煮开勾芡，晾凉后再浇到凉拌菜上。

第三，放蚝油有什么好处？

众所周知，蚝油是调鲜高手，素有“海底牛奶”之称，蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸，而且是是缺锌人士的首选，所以蚝油真的是营养价值很高且又味道鲜美的调味品。

第四，蚝油分淡味和咸味

通常情况下我们用的蚝油都是咸味蚝油，炒菜时加盐要减少平时一半的量，因为咸味蚝油本身就很咸，它的盐度比酱油含量还高，如果正常加盐，恐怕这道菜没法吃了。

蚝油一般要在食物出锅前加入进行调味，这样鲜味才能有效地释放出来，我们一起来做一道“蚝油香菇”，试验一下吧。

第一、洗净的香菇去蒂，然后切薄片；洗净的胡萝卜去头去尾，然后切菱形片；辣椒切圈；姜切末；蒜切蒜片。

第二、开水里加入1勺盐，增加底味，胡萝卜和香菇焯水一分钟，焯水目的是缩短烹饪时间，杀死细菌。木耳也要焯水1分钟。

第三、起锅加油，油温五成热，倒入蒜片和姜末，炒出香味后倒入香菇和胡萝卜，翻炒均匀倒入辣椒和木耳，再次翻炒均匀，调底味​：加入1勺盐、1勺糖、几滴老抽上色、生抽、蚝油，翻炒均匀后，倒入水淀粉勾芡，大火收汁，关火出锅。

一道营养美味、非常鲜美的蚝油香菇就做好了，炒菜时放入蚝油，不但能增加菜品的鲜味，而且会使菜品的颜色更加好看，你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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