晒干的鲫鱼怎么做好吃

晒干的鲫鱼是一道美味的家常菜。首先，将晒干的鲫鱼用清水浸泡片刻，去除多余的盐分。接着，可以选择用料酒腌制片刻，提鲜去腥味。然后，将姜蒜切成末，准备好适量的青蒜和红辣椒。在炒锅中，加入适量食用油，烧热后放入姜蒜爆炒至香味四溢。接着，将腌制好的鲫鱼放入锅中，小火慢慢翻炒，保持鱼皮酥脆，内部肉质嫩滑。可以适量加入生抽和料酒提味，不要过多，以保留鱼本身的鲜味。最后，加入青蒜和红辣椒，炒匀即可。这样制作的晒干鲫鱼肉质鲜美，香味诱人，口感酥脆，是一道美味可口的家常小炒。

这么做酱焖鲫鱼营养又下饭，邻居都能闻到香

我对鲫鱼有着一种不一样的情怀，我的奶奶在世时，烧的鲫鱼可称一绝，味道很好，至今我也忘不了，幸好我把爸传承了她的厨艺，回家时，我爸总会亲自下厨，给我烧几条野生鲫鱼，我就空口吃一盘，他晒的鲫鱼干也超好吃，每年农历十月，是我们这里腊各种东西的时候味，他就会买好多鲫鱼，晒干了给我们姐妹，就当零食吃吃。今天嘴馋了，自己烧一条吃吃解解馋，虽然没有他们俩做的好。

By Hxj0102

用料鲫鱼 一条甜面酱 1勺油 适量盐 适量生抽 适量姜片 5-6片香菜 2棵红辣椒 3个红糖 适量茶叶泡水 1碗蒜瓣 2-3瓣做法步骤

1、先准备好食材，简单几样

2、鱼卖家已经杀好，回家洗净割几刀

3、茶叶泡水

4、过滤好备用

5、蒜瓣拍散

6、姜切片

7、锅里放油，比平时烧鱼的量多一点

8、放入蒜瓣和姜片炒香

9、放入鲤鱼煎一下

10、放入红糖烧，香香的

11、倒入一碗泡好的茶水烧1分钟左右

12、放入甜面酱

13、倒入适量开水，盐，盖上盖子焖烧5分钟左右

14、放上香菜，点缀一下，

15、成品图

小贴士

用茶水烧鲫鱼可以更好地除腥。 酱和盐要多放点，辣椒要多一点，这样味道更浓，更美味。

鲫鱼的营养功效

1.增强抗病能力

肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

2.通乳汁

自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。

3.明目益智

鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。

4.美容抗皱

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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不用红烧不用炒，小鱼干加“它”上锅蒸，骨酥肉烂，鲜香不腥

人间至味是家味，带着家味去远方，离家的路不再长。虽然家乡远隔千里，但是家味近在嘴边。今天小二要和大家继续分享不一样的「家味」。

来自广西的美食爱好者毛作东，带来他的家乡味——火焙鱼和蒸鱼仔。看着普通的食材，有啥奥秘吗？

无论是做火焙鱼还是蒸鱼仔，都离不开腐乳

①腐乳分为三种，白腐乳、红腐乳、青腐乳；

② 桂林腐乳分为直接食用的三花白腐乳和烹饪用的红腐乳；

③ 烹饪用的红腐乳是由白腐乳加入红曲粉制成，味道也更咸。

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腐乳火焙鱼

酸辣爽口不想家

腐乳火焙鱼

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锅中热油，下入腐乳，用腐乳的味道作底味，无须再加盐，打散后放入切条的柑子皮和一半紫苏叶，炒至入味。

选用落地柑，取出的柑子皮稍微带点苦味，常用作香料。一般火焙鱼用稻草烘焙后，会加入柑子皮继续烘焙。

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再放入火焙鱼、藠头，打散后放入蚝油、料酒。

藠头

百合科葱属多年生鳞茎植物，广泛生长在长江流域以南。味道辛辣，与洋葱相似，可搭配肉炒制，也常用于腌制。

腌制方法：

阳光下晾晒，然后用盐搓洗，切开后泡温水，捞出改刀放入坛中，加入调料，腌一个月即可。

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盖上锅盖焖30秒，倒入盘子，撒上剩下的新鲜紫苏叶即可。

【窍门】分两次加入紫苏叶，一次入味儿，一次增香。

藠头配米饭，越吃越下饭！焦香混合着鲜香，俘获了大家的味蕾。

蒸鱼仔

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将腐乳打散，倒入辣鲜露继续打散，倒在鱼仔干上，放入蒸笼，大火蒸10分钟。

鱼仔干的制作方法

① 先用稻草烘烤

② 烤熟后过油即可

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准备新鲜的辣椒切碎，用热油过辣椒，这样可以让生辣变香辣。

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再用辣椒油直接倒在蒸好的鱼仔干上，出锅即可食用。

小米辣中先加入热油，既能保证香辣的口感，又能尝到鱼仔干的鲜香。这道蒸鱼仔是达人回家必吃的菜肴，美食之中能品尝到对家乡深深的思念。

每逢腊月，在大厨刘刚的家乡，人们都会制作风干的食物。今天他带来了一道深受大众喜爱的美食——干锅风干鸡，干锅底下除了洋葱，还能垫什么？看看大厨有何窍门！

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风干鸡搭配红菜薹

发酵与新鲜碰撞出家乡味

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将风干鸡泡冷水，加盐，浸泡6-8小时，取出。浸泡过程中需要换1-2次水。

【窍门】凉水中加盐泡制，更易去除咸味。

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将风干鸡肉朝下，皮朝上放入蒸锅，蒸制30-40分钟；

捞出晾凉，取肉，撕成丝，备用。

窍门

① 风干鸡去除爪子，方便整只鸡入锅蒸。

② 蒸鸡时不要放盘子，利用水蒸气更易去除盐分。

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将红菜薹去皮，洗干净，备用。

红菜薹

广泛分布于长江流域一带，主要食用嫩花茎部分，味道清甜，口感软嫩。可炒制、做汤或烫制后凉拌。

很多人在干锅底下经常会垫一些洋葱，大厨用红菜薹替代，出锅前放一点，既能保持口感，也能保持清香味。

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锅内放入菜籽油、猪油、姜丁、撕好的鸡肉，下入豆豉、生抽、辣鲜露、陈醋，炒至入味。

【窍门】炒制时加入豆豉，可使鸡肉中融入豉香味更开胃。

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加入开水，用胡椒粉、糖调味，下入蒜丁、干辣椒丝、红菜薹、芝麻香油，炒香装盘即可。

独在异乡为异客，尝到家味倍思亲。正是有了这些家乡的美味，更拉进了我们与家乡的距离。爱吃鱼和鸡肉的饭团们，不如也学一学这两种别样做法~

来源： CCTV回家吃饭