牛肉煲汤怎么做好吃又嫩

牛肉煲汤是一道美味的家常菜，制作过程并不复杂。首先，选择新鲜的牛肉，最好是腱子肉或横膈膜，这些部位肉质鲜嫩。以下是简单的步骤：1. 准备材料： - 500克牛肉，切块 - 适量姜片和葱段 - 2-3粒八角、2根桂皮 - 适量盐和胡椒粉 - 料酒2. 处理牛肉： - 将牛肉放入开水中焯水，撇去浮沫，用清水冲洗净血沫。3. 炖煮过程： - 热锅凉油，爆炒姜片、葱段、八角和桂皮，加入适量料酒。 - 放入焯水后的牛肉块，煸炒至变色。4. 加水炖煮： - 加足够的清水，水量要盖过牛肉，转小火炖煮。 - 加入适量盐和胡椒粉，根据口味可以适量加入酱油。5. 焖煮至嫩烂： - 大约1-2小时后，待牛肉变得嫩烂入味即可。6. 调味： - 根据个人口味再次调整盐和胡椒粉的量。这样制作出来的牛肉煲汤肉质鲜嫩，汤汁浓郁，香气扑鼻。可以根据个人口味加入一些蔬菜，比如胡萝卜、土豆，使汤更加丰富多样。

冬季寒冷，碰到这水煮牛肉别手软，牛肉又嫩又滑，吃完浑身暖烘烘

　　寒冷的天气，怎么能不来一碗暖胃又暖身的菜呢?

　　今天，我就给你带来了一道热乎乎、麻麻辣辣的水煮牛肉，这样做出来的牛肉吃起来不腥，且肉嫩嫩滑滑的，麻辣鲜香，冬天用它最配米饭了。

　　接下来一起看看我是怎么做的吧!

　　用料：

　　牛肉，生菜，黄豆芽，火锅底料，蒜末，小葱，花椒面，辣椒面，生抽，郫县豆瓣酱，盐，白胡椒粉，料酒，小苏打，淀粉，油。

　　做法：

　　用水冲洗一下牛肉的表面，逆着纹路切成薄片，喜欢大口吃肉的朋友，可以切大一点哦!

　　将切好的牛肉放入大碗中，加一小撮小苏打和适量清水，抓一抓牛肉，加小苏打是为了使得牛肉更加嫩滑哦!

　　待牛肉吸满水分后，加少许料酒、一点盐和白胡椒粉，抓拌均匀，给牛肉增添一点底味。

　　最后加一勺淀粉和一勺油，抓拌均匀，这样牛肉也会更嫩滑哦!

　　锅内倒油，放入生菜和黄豆芽炒一炒，等黄豆芽和生菜炒断生后，加少许盐出锅，装入碗底备用。

　　往锅内再加一点油，放入蒜末、花椒面和一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

　　往锅内加上一些火锅底料，用小火炒化火锅底料，炒出香气后，往锅内倒入一大碗清水。

　　倒入一点生抽调色，大火将锅内汤汁烧沸。

　　把腌制好的牛肉片倒入锅内，用筷子搅散开。

　　煮到牛肉全部变色，锅内再次烧开后关火，将牛肉连同汤汁一起倒入大碗内。

　　在表面撒上一些配料，比如蒜末、小葱末、花椒面、辣椒面，淋上一勺热油，这道麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧!

清汤牛肉的做法，肉嫩汤鲜制作简单

工艺 ：煮

口味 ：清淡

难度 ：中等

时间 ：15分钟

食材 ：牛肉

辅料 ：玉米淀粉、青红酒、生抽、鸡精、葱、生姜、盐、花生油

一种食材都有好几种吃法，特别是牛肉，吃法就非常多，比如耗油牛肉、红烧牛肉、牛肉火锅、牛肉汤等等，而口味也非常多，比如麻辣、微辣等等，今天小傲娇要分享的是清汤牛肉的做法，现在清淡已经越来越主流了，所以很多食材越是简单就越能吃出原滋原味，而我们今天介绍的清汤牛肉则是把牛肉煮成肉嫩汤鲜的清汤牛肉片，制作方法也非常简单，和软萌甜心小姐姐的农家肉片汤的做法很类似，非常清淡。

原料：牛肉200克；

辅料：玉米淀粉一汤勺、青红酒一汤勺半、生抽半汤勺、鸡精、葱一颗、生姜切末、盐一茶勺、花生油半汤勺；

牛肉

1、买一块牛腰肉，要新鲜的瘦肉，然后切成片，注意要让牛肉跟嫩，那么就要横纹切，不能顺纹切，尽量切的薄点；

葱

2、把生姜切末，葱绿切成葱花、葱白切段留着备用；

腌牛肉

3、把切好的牛肉片放到碗里，加入玉米淀粉一汤勺、青红酒一汤勺、生抽半汤勺然后抓均匀腌制一会；

起清汤

4、起清汤，把锅烧热，加入半汤勺花生油烧成七分热，加入一茶勺盐、生姜末和葱白段爆香，然后加入适量少开的开水，此时清汤底就起好了；

清汤牛肉

5、等清汤开后把腌制好的牛肉片在搅拌均匀下，然后最好用筷子播一片一片的滑入汤中，翻滚一分钟即可关火。

清汤牛肉面

6、撒入葱花，加入半汤勺青红酒，适量鸡精调味，如果不够咸可在加点盐即可，这个汤里如果直接泡入面条就是清汤牛肉面了哦。

1、牛肉一定要切的薄，这样只要翻滚一分钟就可以熟，这样也能更嫩，如果煮的久就变老了。

2、加入适量玉米淀粉腌制下一个更入味，另外淀粉也能让牛肉片更嫩。

3、牛肉的切法也是让牛肉嫩的关键点。

4、如果想让清汤变的更美味点，可调入适量的耗油，此时鸡精就可以不用。