膨鱼鳃煲汤做法

膨鱼鳃煲汤是一道美味的传统菜品，以其清新的口感和丰富的营养受到喜爱。首先，将新鲜的膨鱼鳃清洗干净，备好适量的姜片和葱段。然后，在锅中加入清水，放入膨鱼鳃、姜片和葱段，大火煮沸后转小火慢慢炖煮。煮至膨鱼鳃熟烂入味，加入适量的盐调味，根据个人口味可适量加入一些清淡的鸡精提鲜。最后，撇去浮沫，捞出姜片和葱段，装入碗中即可享用。这道汤清淡鲜美，膨鱼鳃的滑嫩口感搭配姜的清香，营养丰富，适合各个年龄层的人食用。煮汤的过程中注意火候，让膨鱼鳃充分释放出香味和营养，使汤更加美味可口。

点进！3款凉茶加1个靓汤，帮你的夏天清清热

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炙热的夏天，火辣的太阳，如此高温闷热的天气总是让人汗如雨下，心情烦躁。而在广东，不少市民都会选择喝杯凉茶来“下下火”。佛山市中医院营养科潘永主任中医师指出，暑热耗气伤津，市民可以适当喝一些平和的凉茶来帮助清热解毒、消暑解热，但注意要因应不同的体质，而且不要挑选太寒凉的凉茶，以免伤及脾胃。

市面上销售的凉茶琳琅满目，品种众多，但很多市民挑选时比较盲目，通常都不看配方和功效，只是单纯选择冰冷的凉茶，认为此种“冷饮”在夏天更能帮助消暑。潘永表示，中医认为，脾胃喜温，寒凉最伤胃，刚从冰箱拿出的凉茶最好待解冻后再喝，“市民也可根据自己的情况有针对性地在家自制适合的凉茶。”

下面潘永向市民推荐了几款性质比较平和的凉茶和汤品，尤其适合夏天一家老少清热解毒。

（1）夏天出汗多、阴虚气短：西洋参石斛冰糖煲水，有滋阴补气功效；

（2）经常咽喉肿痛、干渴：白茅根竹蔗马蹄红萝卜加新鲜荷叶煲水，有清热、解毒、利尿的功效；

（3）适合小朋友清热解毒：膨鱼鳃煲水，加一片姜和一个蜜枣；

（4）合家欢汤品：乳鸽绿豆汤，在煲汤时可加一片姜和陈皮，口感及清热解毒之效更佳。

炎热的夏天，市民除了可以煲点凉茶保健外，饮食、起居亦要注意。潘永指出，由于夏天出汗多，能量消耗大，而米饭是重要碳水化合物来源，因此，多吃饭，少吃肉，适当吃一些蔬菜水果更有益于健康度盛夏。

除此之外，室内的办公人员要注意保护肩、膝关节，不要让空调直吹颈椎和背部，尤其是女性朋友，最好选择有领衣服及长裤，以免冷风对关节造成不利影响。“长期在空调环境下工作生活的市民其实是不利于身体的祛湿排毒的，最好每天进行半小时以上的有氧运动，运动量以出汗为宜。”（叶惠欣）

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扁桃体发炎，煲膨鱼腮猫爪草

广东省佛山市中医院耳鼻喉科副主任中医师 冯惠玲

夏季天气酷热，常诱发情绪“中暑”，如心情烦躁不宁、爱发脾气等，加上饮食不慎，摄入过多煎炒燥热食物，或熬夜睡眠不足，容易出现发热、咽喉肿痛、扁桃体发炎、颈部淋巴结肿大、头面部疔疮疖肿等热毒蕴结症状。

中医认为，火热之邪蕴结不解，可致局部红肿热痛，发为疮疡痈肿痰核，治疗宜清热解毒、消肿止痛、软坚化结。常年高温的南方地区，经常以膨鱼腮猫爪草汤治疗热毒蕴结所致的扁桃体发炎、淋巴结肿大、乳腺炎、疔疮疖肿等症状。

具体为：取膨鱼腮30克、猫爪草30克、浙贝15克、无花果6~8颗、瘦肉200克、生姜3片。猫爪草用流水清洗干净，膨鱼腮用60℃~70℃热水泡软后，用牙刷刷掉表面泥沙，两者浸泡3小时以上;浙贝、无花果略洗后浸泡半小时左右;瘦肉切成拇指般大小;生姜去皮切片。上述材料放进汤煲，加入清水，大火煲滚后改中小火再煲1小时左右，熄火后调味饮用。每天饮1次，连续3~5天。

膨鱼腮产于沿海地区，为主药，有清热解毒、透疹消痘、凉血散结的功效，民间常用于治疗孩子发烧、扁桃体发炎等热结所致的气血凝滞症状。猫爪草是化痰散结、软坚消肿的“小能手”，擅长治疗瘰疬、梅核气、咽炎、疔疮、蛇咬伤、乳疮等局部硬结肿块。这二味药常搭配一起使用，一个清热毒，一个散肿结。浙贝入心、肺经，有清火散结、化痰止咳、消肿消痈的作用，《本草汇言》称其善“解痈毒，破症结，消实痰，敷恶疮”。本汤中用浙贝而不用川贝，是取其软坚散结的功效。无花果常用于治疗咽喉肿痛，具有清热生津、健脾开胃、解毒消肿的功效。其善滋阴，阴液上去了，能和阳制衡，火气自消，更兼顾护脾胃，可缓解苦寒药物对脾胃的伤害。

该药膳是岭南常用的清热散结消肿靓汤，先泄热使其肿消，再软坚使其结散，后生津健胃收功，尤其适合体壮火盛者饮用。但一旦起效就要停止服用，不宜长期使用。▲