蚝油的主要成分

蚝油是一种常用的调味料，主要由新鲜蚝提取物、食盐、白砂糖等组成。蚝提取物是蚝油的核心成分，它含有丰富的氨基酸、核苷酸、蛋白质等，赋予蚝油独特的鲜味和浓郁的香气。食盐用于调节口感，而白砂糖则用于平衡调味，增添一些微甜的味道。蚝油常用于中式烹饪，为菜肴提供深沉的咸鲜味，使食物更加美味可口。

蚝油不是“万能提鲜剂”，吃错了也会致癌？！看完赶紧改

日常生活中，想要制作出一道道诱人的佳肴，必不可少的就是各种调味品。与酱油、食盐、白糖一样，蚝油也是大家比较偏爱的调味品，或荤或素，都能见到其身影。

但最近，蚝油却被推上了“风口浪尖”，网上很多人传言蚝油能致癌，千万不能吃了。此事一出，引起众多网友的关注。那么，蚝油真的能致癌吗？以后还能吃吗？

01: 蚝油真的会致癌吗？

网上关于蚝油致癌的说法，主要有以下两种说法，到底有没有科学依据呢？我们一一说清楚......

一、蚝油不合理储存的“致癌威胁”

蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质微量元素、酯、有机酸等物质。如果开盖之后蚝油长时间在常温下存放，很容易发生氧化分解，增加有害微生物的污染，容易发生变质。

因此，在蚝油开盖后，合理的储存方式是放入冰箱（0℃—4℃）冷藏，如果长时间存于室温（特别是温度较高的厨房），无疑会增加其腐败、霉变的风险，这时就有可能产生黄曲霉毒素等有害物质，增加致癌的风险。

所以大家在购买蚝油时，尽量选择小瓶装蚝油，缩短存放的时间，开盖后一定要放冰箱冷藏，并尽快食用。

02: 购买蚝油时，要注意什么？

一、通过正规渠道购买

相对而言，选择正规渠道，购买知名品牌厂家生产的蚝油等调味品，产品的安全系数更高，一些小作坊生产加工出来的食品容易存在安全风险。

二、关注蚝汁含量

选购蚝油，可以关注标签上的蚝汁含量，国标虽然没有强制要求生产厂家必须标注蚝汁含量，但如果这个“量”存在，那证明这款蚝油还是很有质量的，可以优先考虑。顾名思义，蚝油中蚝汁含量越高，其品质就越优秀（趋于原生态）。

三、关注日期、配料表

1. 购买日期越接近生产日期的产品，其新鲜度越高，品质更优秀。

2. 关注食品的配料表，明确配料表中的原料顺序是按照实际添加量的多少进行排序的，如果蚝汁没有排在配料表中的第一位、第二位，则需要认真考量此款蚝油的品质。

03: 除了蚝油，这些也要放冰箱保存

1.发酵类调味品

如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等，此类调味品在现行生产过程中，会引入生产菌种，后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物，因而在成品货架期仍保持生物活性。

随着货架期的延长及室温变化，调味品中的微生物将呈几何数量级递增，产品逐渐呈现不可逆的变质现象。

2.含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品

如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等，此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的程度越严重。

它们通常还含有较高的油脂，在贮藏过程中易发生脂肪氧化，当产生哈喇味时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素。随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低，食品的营养品质和风味也大打折扣，且极易发生霉变。霉菌可能会产生一级致癌物——黄曲霉毒素。

来源： 中国网

用蚝油的要看看，别怪我没说，蚝油由哪些成分组成，学到就是赚到

各位观众老爷大家好，给大家鞠个躬，这里是生活窍门达人，每天给大家分享实用的生活小妙招。

很多朋友现在做菜都会加些蚝油，具有很好的提鲜效果，但是大家知道蚝油是由什么制成的，里面是否含有蚝油呢，今天和大家分享一下，一起了解一下吧。

现在绝大多数的人在使用的蚝油认为是由生蚝制成的，营养价值比其他调味品更高一些，事实上最早开始确实是由生蚝制成的，不过因为成本太过于高，而蚝油的售价却不高，现在所售卖的蚝油是由调制而成，含有众多添加剂再加上蚝汁，甚至有些商家用的蘑菇代替，接下来和大家分享几个挑选生蚝的注意点。

第一点，看配料表

配料表中有蚝汁的就是优质的蚝油了，如果没有就不要购买了，另外也要看标准号，要卖GB开头的，也就是国标的首拼，在购买的时候要注意；

第二点，观察蚝油颜色

我们把蚝油翻转过来，观察底部的颜色，优质的蚝油呈现红色或者暗红色，如果颜色是鲜红或者发黑浑浊的就是劣质的；

第三点，看蚝油挂壁情况

优质的蚝油挂壁现象好，最后呈现红色，而那种挂壁现象的就是劣质的，这种蚝油坚决不能买，大家要注意下。

经过以上的讲解大家对蚝油有所了解了吧，挑选蚝油的时候要注意下。如果感觉简单实用的话请分享给你的朋友或家人，也可以在下方点赞留言，喜欢我的分享可以关注我的账号--生活窍门达人。本期节目到此结束，期待下期与您再见。