排骨炖汤用冷水还是热水

在烹饪排骨炖汤时，使用冷水是更常见的做法。冷水下锅能够让肉类慢慢升温，逐渐释放出汤汁中的蛋白质，让汤更鲜美浓郁。逐渐加热还有助于肉质更加鲜嫩，同时冷水初次煮沸会使杂质和浮沫容易被去除，确保最终的汤清澈透亮。但如果时间有限或者想要更快煮开汤汁，热水也可以使用，但可能会影响到味道和清澈度。

排骨汤是凉水下锅还是热水下锅？好多人都弄错了！这样做营养翻倍

排骨想要做的美味下饭，无非是烧、蒸、炖三种方法，但要想做出适合自己的口味还得看排骨与什么搭配。排骨和蔬菜，水果，酱菜搭配无论是红烧，还是蒸炖，都是下饭的美味。

排骨汤香醇浓厚、温暖滋补。为什么有的人熬出的骨头汤没有别人家的鲜香可口？今天舌尖妹就如何熬一锅美味的排骨汤，希望以后你们家的餐桌上又能多一道美味佳肴！

窍门一：冷水下锅　

将买回的骨头洗净，再焯水。焯水能去掉骨头中的脏东西，和一部分嘌呤物质。炖汤时要冷水下锅，而且冷水要一次加足量，开始用中火加温，然后大火煮开，再改用小火慢熬2小时，使得蛋白质能充分溶解到汤里，这样汤味就鲜美了。

窍门二：加1小匙醋

可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

窍门三：搭配食材

熬制骨头汤时可放入一些时令蔬菜，这样不仅能给汤提鲜增鲜，而且使营养更为全面。

窍门四：加几块桔子皮

熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

窍门五：快弄好的时候才放盐

无论是熬汤、炖煮菜还是炒菜，都建议在快起锅的时候加盐。这个时候加盐的话，鲜美的口感最能够保持住，并且因为食材中的味道都熬出来了，就不容易出现放太多盐的情况，能够有效防止摄入盐分过多。

窍门六：骨头汤忌久煮

因为煮的时间过长会破坏骨头中的蛋白质、增加汤内的脂肪，对人体保健不利。

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炖排骨汤，是凉水下锅还是热水下锅？

排骨汤，由于汤鲜味美，受到很多人的青睐。那么怎么炖排骨好吃呢？这就是需要提前处理好排骨，才能炖出好吃的排骨汤了。排骨分为，猪排、羊排、牛排骨等等，这样的肉类被称为红肉，就是我们常常说的4条腿的，排骨的做法多种多样，红烧、清炖、烤等等，每种做法不同，处理的方法就会不同，尤其是红烧和炖，那就有共同点了，就是必须焯水。排骨在分类上，又分为新鲜排骨和冷冻排骨两种。

排骨熬汤到底是凉水下锅还是热水下锅？这个好多人做错了，今天就具体说说吧

先说新鲜排骨，首先把新鲜排骨洗净洗去血水切块，在凉水下锅、可以加姜片、料酒一起煮开，这样可以去掉腥味，因为这样排骨凉水中，在慢慢煮的过程中，会把里面的血水煮出来，捞起来。

再次凉水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，大火烧开以后，转小火慢慢熬制1小时以上，可以看排骨具体数量而定熬制时间，可以加香菇、玉米，萝卜、冬瓜等的硬质蔬菜，这样排骨肉质鲜嫩，汤鲜味美，营养很丰富。

如果热水下锅，排骨里面的血水，在热水中迅速凝固，血水在里面不会出来，那么熬制的排骨汤不好吃而且腥味很大，汤汁也不清澈，肉质也不鲜美，口感就更不好。

其实，冷冻排骨，一定要融化，往往在经过化冻后有一些血水，如果处理不好会有腥气味，做汤就是一个鲜才好喝，这种排骨也是需要凉水下锅煮来，可以加姜、料酒一起出煮开，这样可以去掉腥味，捞起以后，要用开水下锅小火慢炖，这样冷冻排骨熬制的排骨汤和新鲜排骨熬出的汤，口感味道差不多，小伙伴们可以试试哟。

特别提醒，熬排骨汤时，加水要足够，如果真的不够，中途一定要加热水炖，在排骨出锅之前几分钟加盐最好，这样肉质细腻鲜嫩。

特别提醒，如果想吃汤鲜味美的排骨，最好是用新鲜排骨，要按照上面的处理排骨的方法来炖，这样味道更鲜美，必须小火慢炖，一般得炖2小时以上，最好的炖制器具是土砂锅，瓷煲、瓦煲，这样炖出来的排骨，肉鲜嫩，汤鲜美。

如果不是炖纯的排骨，那就可以加喜欢吃的硬质食材，香菇、姬松茸、茶树菇、萝卜、山药、莲藕、玉米、冬瓜、海带等等，这些食材是比较适合炖排骨的，如果是清炖排骨，最好不要加香料，特别是八角，那千万不能加的，因为味道太大，还易串味，把排骨和别的搭配食材弄的不鲜美了，汤更是不好喝了。毕竟是清炖，不是红烧，如果红烧可以加香料。

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