牛肉高汤的熬制方法及配料

牛肉高汤是一道美味的基础食材，制作简单而营养丰富。首先，准备好以下配料：新鲜牛骨、牛肉块、洋葱、胡萝卜、西芹、姜片和大蒜。接下来，按照以下步骤进行熬制：1. 将牛骨和牛肉块清洗干净，用开水焯水，去除杂质。2. 在大锅中加入足够的清水，放入焯水后的牛骨和牛肉块。3. 加入洋葱、胡萝卜、西芹、姜片和大蒜，这些蔬菜会为高汤增添丰富的味道。4. 将火调至中小火，待高汤开始冒泡后，撇去浮沫，保持清澈。5. 熬制时间至少3-4小时，以确保汤汁浓郁。可以根据个人口味适量加盐和胡椒调味。6. 熬制完成后，用滤网过滤出清澈的高汤，去除固体食材。这样熬制出来的牛肉高汤香浓可口，可作为各种菜肴的基础汤料，也可以单独享用。

5款高汤配方

一牛肉高汤

花椒粒20克，山奈5克，甘草5克，小茴香5克，陈皮10克，桂皮15克，草果5克，丁香5克。

牛油1千克，八角 20克，生香葱500克，黑豆豉100克，黄豆豉100克。

牛肉两万五千克，牛后腿骨1万克，胡萝卜2千克，白萝卜2千克，洋葱1500克，西红柿500克，水100公斤。

白酒1200克，酱油半瓶，鸡精粉100克，糖200克，盐100克。

二猪骨高汤

猪大骨8千克，鸡骨2千克，生香葱500克，生姜100克，大蒜100克，胡萝卜2千克，白萝卜2千克，洋葱1500克，胡椒粒50克，水100公斤。

白酒1200克，鸡精粉100克，糖200克，盐100克。

三海鲜高汤

泡发好海带1千克，柴鱼片250克，香葱500克，生姜100克，大蒜100克，胡萝卜1500克，白萝卜1500克，洋葱1千克，胡椒粒五十克，干虾仁50克，水100公斤。

白酒1千克，海鲜粉100克，糖200克，盐100克。

四 鸡骨高汤

鸡骨八千克，香葱500克，姜片100克，大蒜50，克胡萝卜500克，白萝卜500克，洋葱200克，胡椒粒50克，水100公斤。

白酒1千克，鸡粉100克，糖200克，盐100克。

五精美高汤

老母鸡8千克，金花火腿250克，干贝80克，香葱500克，生姜片100，克大蒜50克，胡萝卜500克，白萝卜500克，洋葱200克，胡椒粒50克，水100公斤。

白酒1千克，糖100克，盐100克。

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厨房实用！九种常用高汤的制作配方！值得收藏

一锅好汤，关键要有好的汤底，形象点说，汤底就好像汤的灵魂。这样讲，足见汤底在煲汤时起到了多么关键的作用，下面介绍几款常见的骨汤汤底的制作方法给各位师傅以作参考

1、猪骨高汤

猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，

还可以作为基础味来调味。

2、鸡高汤

鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。

3、牛骨高汤

牛骨高汤制作方法，将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。

4、熏骨高汤

熏骨高汤制作方法，取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可。熏骨高汤可以用来煲制各式汤品，具有独特的熏骨的焦香味。

5、肉骨香汤

肉骨香汤制作方法，将肉骨洗净剔除多余脂肪，放入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中煮2个小时，加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味。肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品，具有淡淡香料味和肉骨的浓香味。

掌握以上几种骨汤汤底的制作方法，就可以在煲汤时灵活运用，煲制各种美味可口的汤品了。

6、什锦果蔬高汤

什锦果蔬高汤制作方法，以个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适量清水，搅打成汁，再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果的配比不同，既营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤。

7、蘑菇高汤

蘑菇高汤高汤制作方法，将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软，用纱布包扎好，放入汤锅中，加清水大火煮沸后，转文火煲煮2~3个小时，关火即可。蘑菇高汤可以用来做荤素汤品，作为汤底，菌味鲜香浓郁，调味一般无需其它的鲜味调味品了。

8、香菇高汤

香菇高汤高汤制作方法，干香菇用清水冲洗、泡软，去蒂洗净，再用清水浸泡50分钟，用纱布过滤清水即可，或者放入汤锅中，加清水大火煮沸。香菇高汤主要用在汤品中提味增色，一般不单独使用，而是加入辅料调味品进行调味。

9、柴鱼高汤

柴鱼高汤高汤制作方法，将海带洗净，入汤锅浸泡20分钟，中火煮沸，转文火，放入柴鱼片滚沸，打去浮沫，离火，滤出清汤即可。柴鱼高汤，由于干得象一条柴而得名，是日式料理的基本调味汤底，应用广泛，可用于各种汤品。

掌握以上几种风味汤汤底的制作方法，可以在煲汤时灵活运用，无论提鲜、增色，既美味又营养。高汤的调料虽多，但切忌不可胡乱搭配，否则不但味道混淆不明，口感也无从谈及独特鲜美纯厚。

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