萝卜焖牛肉的家常做法

萝卜焖牛肉是一道美味的家常菜，营养丰富，口感鲜美。首先，将牛肉切成块状，萝卜切成小段。在锅中加入适量食用油，烧热后放入葱姜蒜爆炒出香味。接着，加入牛肉煸炒至变色，加入料酒提味。然后，加入适量生抽、老抽和糖，搅拌均匀。倒入足够的清水，放入八角、桂皮等香料，再放入切好的萝卜块。将火调至小火，盖上锅盖焖煮30分钟左右，直至牛肉变得酥烂，汤汁浓郁。最后，根据口味加盐，撒上一些香菜点缀即可。这道菜色香味俱佳，牛肉入味，萝卜鲜甜，汤汁浓郁，既适合老人也适合小孩。简单易操作，是一道不可多得的美味佳肴。

#福气年夜菜#牛气冲天｜秘制萝卜焖牛腩（年夜饭宝藏菜谱）

2021牛年到，大猫Mi带来牛年第二道年菜来与大家分享！这道菜名叫『牛气冲天』，选用肉香浓郁的牛腩加上Q弹十足的牛肚，搭配清甜的胡萝卜，一口满足你的胃！ 厨房小白别担心啦！跟着大猫一步步做，一定也能做出好吃的年菜，最最最重要的是，本菜谱里附带了大猫Mi独家秘制酱料！悄悄告诉你，这个酱料是红烧焖煮炖炒万用酱料噢！学会这招，再也不用担心不会调味啦！赶紧跟着大猫一起做起来吧！

By 大猫Mi 【豆果美食官方认证达人】

用料牛腩 700克牛肚 200克胡萝卜 350克面粉 30克大蒜叶 3根大蒜 8瓣生姜 50克小葱 6根芹菜 4根香菜 5根花椒 13克香叶 2片桂皮 1块八角 3个孜然 3克小茴香 3克干辣椒 10克丁香 2粒蚝油 5克生抽 10克老抽 10克蒸鱼豉油 10克沙茶酱 5克柱候酱 5克豆瓣酱 15克番茄酱 5克红油玫瑰腐乳 1块高度白酒 6克菜籽油 15克淀粉 5克做法步骤

1、我们先来处理主料，牛腩提前用清水冲洗然后泡入水中一个小时，这是为了泡出牛腩中的血水

2、牛肚泡入水中反复搓洗

3、然后沥干水分倒入面粉

4、加入适量清水继续反复搓洗，这个步骤大约持续五分钟，为了把牛肚彻底洗净

5、然后在清水中多冲洗几道直到水变清澈

6、然后将牛肚切成块备用，接下来处理辅料

7、胡萝卜去皮

8、然后将胡萝卜切成滚刀块

9、大蒜叶切段

10、大蒜整颗去皮，稍微轻轻拍一下备用

11、生姜切片

12、3根小葱切葱花

13、剩下3根扎成葱结

14、芹菜切段

15、香菜切末

16、等牛腩泡好后，捞出控水，接下来我们进入烹调

17、锅中加入大半锅水，大火加热

18、放入3片姜片和5克花椒

19、水开后倒入牛腩和牛肚，持续大火

20、直到水再次沸腾

21、将牛腩牛肚捞出，清水冲洗掉血水和杂质

22、沥干水分

23、将牛腩牛肚倒入高压锅中

24、放入葱结、生姜、两粒大蒜

25、然后放入干辣椒3颗、小茴香2克、花椒3克

26、加入清水至没过食材表面，然后盖上锅盖开大火加热，上气之后转中火，高压20分钟。接下来我们利用这个时间准备香料和秘制酱料

27、碗中准备好香叶、桂皮、八角、孜然、小茴香、花椒、丁香、干辣椒备用。接下来调制秘制酱料

28、秘制酱料配方:碗中加入蚝油、生抽、老抽、蒸鱼豉油、柱候酱、沙茶酱、豆瓣酱、番茄酱、红油玫瑰腐乳、高度白酒。搅拌均匀备用

29、时间到了之后关火，等高压锅里的压力释放之后打开锅盖，牛腩牛肚就压好了

30、将牛腩牛肚捞出备用，接下来进入焖炒阶段

31、锅中加入菜籽油，小火加热至微微发烫

32、下入准备好的香料，注意持续小火。用小火慢慢煎香香料

33、然后下入之前准备好的其中一半大蒜叶，下入剩余的大蒜和生姜，煸香

34、然后倒入压好的牛腩牛肚，转中火翻炒均匀

35、转大火，锅边淋入3克高度白酒增香

36、这时候转小火，下入之前调好的秘制酱料，翻炒均匀

37、然后下入芹菜段和胡萝卜，翻炒均匀

38、加入清水至完全没过食材，大火烧开

39、沸腾后盖上锅盖，焖煮30分钟

40、30分钟后揭开锅盖，持续大火收汁

41、这时候按生粉与清水1比2的比例调制一晚水淀粉

42、转小火，锅中倒入水淀粉，搅拌均匀至汤汁浓稠

43、加入剩余的大蒜叶

44、再加入之前准备好的其中一半葱花与香菜末，翻炒均匀

45、出锅装盘，然后撒上剩余的葱花与香菜末

46、『牛气冲天』萝卜焖牛腩就做好啦！

小贴士

1、牛腩牛肚的高压时间，15分钟为有嚼劲，20分钟为口感适中，25分钟为软烂。不建议超过25分钟。 2、秘制酱料中柱候酱可以用甜面酱代替，沙茶酱可以用花生酱加芝麻酱代替。 3、炒制香料以及酱料的时候一定不要太大火，容易糊锅。 4、配料中没有加入食盐，因为秘制酱料已经含有足够盐量。可根据自身口感增加食盐。 5、高度白酒如果没有，也可以用料酒代替。

牛腩的营养功效

1.调节病后体虚

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

2.补血养血

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

3.强筋壮骨

水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

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牛肉和“它”是绝配，焖一焖，软嫩多汁，滋味鲜香，开胃又下饭

牛肉和“它”是绝配，焖一焖，软嫩多汁，滋味鲜香，开胃又下饭。夏天到了，天气热，特别爱出汗，我最近常常喜欢给家人准备汤菜，有荤有素，连同汤汤水水一起吃下去，解渴又营养，特舒服。今天，小编就为大家推荐一种好吃的汤菜，它就是“牛腩炖萝卜”。牛肉和萝卜焖在一起，软软糯糯，牛肉的香味进入到萝卜中，萝卜解了牛肉的油腻，只剩下鲜美，尤其是喝上一口汤汁，又香又鲜。家里大人孩子都喜欢吃这菜，三天两头点名要吃，特别开胃下饭。感兴趣的朋友，快快学起来，做给家人吃吧！

牛腩炖萝卜

By 踏月色而来～

配料：

牛腩 600克、白萝卜 半个、小葱 2根、姜 8片、料酒 1勺、香菜 1根、炖牛肉调料包 1包、精盐 适量

烹饪步骤：

1.首先备齐所有的食材。

2.白萝卜洗净切成2厘米的小块，香菜切段。

3.牛腩提前用冷水浸泡至无血水，把牛腩洗净后也切成2厘米的小块。

4.锅中倒入适量的清水，放入4片姜1根小葱。

5.再倒入料酒去腥增香。

6.大火煮沸后继续煮5分钟左右，撇去浮末捞出冲洗干净。

7.把焯过水的牛腩放入九 阳蒸汽电饭煲里。

8.放入炖牛肉调料包，剩下的葱和姜片，倒入不超过水位线的清水。

9.盖上锅盖，把蒸汽电饭煲的水箱加入纯净水，启动煲汤模式两个小时。

10.煲到一个小时的时候，放入切块的白萝卜。

11.盖上锅盖继续煲至剩下的一个小时。

12.时间到，打开锅盖满屋飘香。

13.根据个人的口味加入适量的盐调味。

14.再撒上香菜段就可以出锅咯。

烹饪小贴士：

1. 提前把牛腩用冷水浸泡，把其中的血水释放出来，这样煲出来的汤会更加鲜美可口。2. 同样大小的萝卜，选择重量大的，水分更多，更新鲜。3. 新鲜的萝卜，表皮洁净光滑，饱满有弹性有光泽。如果表皮上有半透明的斑块，极有可能是被冻过，口感和营养都不好。4. 萝卜并不是个头越大的越好，中等个头的萝卜皮薄，肉质紧实，更好吃。5. 保存萝卜，放在阴凉通风处，常温保存即可。放到冰箱冷藏，反而容易被冻伤，影响食用。

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