清蒸甲鱼汤的制作方法

清蒸甲鱼汤是一道美味的海鲜料理。首先，准备新鲜的甲鱼一只，将其宰杀净化。接下来，将甲鱼切块备用。取姜片、葱段，放入锅中，加入清水，放入甲鱼块。开火，等水开后撇去浮沫，再加入料酒提味。然后，加入适量的盐和鸡精，根据个人口味可适量添加胡椒粉。调好调料后，盖上锅盖，用中小火蒸煮20分钟左右。蒸好后，撒上香菜末，再淋上热油，使汤汁更加鲜美。最后，将清蒸甲鱼汤装入碗中，香气四溢，色香味俱佳，一道美味清爽的汤品就完成了。

清蒸甲鱼的做法

甲鱼的味道鲜美，营养价值极高，具有诸多滋补药用功效，有清热养

阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等疗效。所以它不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为重要中药材

料入药。甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。【菜谱材料】：　甲鱼1只；

　香菇50克；

　鸡肉100克；

　火腿肉50克；

　冬笋50克；

　油菜20克；

　香葱3棵；

　生姜1小块；【调料】：　高汤10大匙；

　料酒1大匙；

　胡椒粉1小匙；

　精盐1小匙；

　味精1/2小匙；【制作方法】：　1.甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净剁成小块；

　2.将鸡肉洗净剁成肉茸；

　3.香菇洗净撕成大块；

　4.冬笋、火腿切成片；

　5.葱、姜洗净后分别切成段和片；

　6.取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出；

　7.在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜；

　8.最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。【菜谱特点】：　肉烂菇滑，口味鲜香。【制作要点】：　甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。【窍门】：　巧除甲鱼腥味

　杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净以后，往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净。这样处理过的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。

养生菜谱之蒸甲鱼（附制作教程和配方）

蒸甲鱼

原料：

活甲鱼 500 克，鸡脯肉 50 克，鸡腿 240 克，葱段 10 克，料酒 10 克，姜

片 6 克，盐 2 克，味精、胡椒粉各适量，猪骨汤 750 毫升。

制法：

1.将甲鱼宰好，放在碗内。鸡腿切成两截，在开水锅中余一下，放在甲

鱼上，加佐料和猪骨汤，蒸 2 小时，拣去葱、姜。

2.将鸡脯肉砸成肉泥，以 120 克冷猪骨汤调成鸡泥汁。把甲鱼烧开，放

入 1/3 的鸡泥汁，用筷子朝一方向搅动，烧开后除去浮油，捞出鸡肉渣和浮

沫。

3.把甲鱼放在漏勺内，在汤里涮一下，盛入大碗中。其余鸡泥按上法除

内渣和浮沫即成清汤。然后把清汤倒入盛甲鱼的碗内，加上味精即成。

特点：

味美可口。

功效：

滋阴、软坚。