白果炖鸡的做法

白果炖鸡是一道美味营养的家常菜。首先，准备好所需食材：鸡肉、白果、姜片、葱段、料酒、盐、清水。接下来，将鸡肉洗净切块，白果用温水浸泡去皮备用。在锅中加入适量清水，放入鸡肉块，加入姜片和葱段，倒入适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，然后改用小火炖煮，保持汤面微开。当鸡肉炖至七成熟时，加入白果，继续小火炖煮。待鸡肉、白果都熟烂入味时，撒入适量盐调味，即可关火。这道白果炖鸡色香味俱佳，鸡肉鲜嫩，白果软糯，汤汁醇厚。简单易操作，适合家庭日常烹饪。

白果炖鸡的做法，鸡肉入口，回味无穷

白果炖鸡

准备食材

鸡、白果、香菇、土豆

宽粉、葱、姜、香菜

花椒、八角、一品鲜酱油

蚝油、料酒、糖、味精、盐

具体步骤

新鲜的鸡剁成块状

在清水中浸泡半小时

清洗干净沥干水份

锅中烧开水放入鸡块

焯水去除杂质和油脂

焯好水鸡块立即放入冷水中

过凉沥干水份

姜切片

准备花椒和八角

装入调味盒中

白果用钳子夹开取果肉

在开水中煮熟后

立即放入冷水中过凉

沥干水份剥去外皮

挤出中间的心蕊备用

葱花和香菜切好

锅中倒入清水

放入鸡块、调味盒

同时放入调味料蚝油

一品鲜酱油、料酒、糖

大火炖起来

鸡块炖至五成熟

放入白果一起煮

放入土豆中火炖十分钟

放入香菇和粉皮

中火炖五分钟

炖制汤汁不多时

放入盐和味精调味

最后撒上葱花和香菜提鲜

即可出锅享用

来源：生活小窍门

神厨白果炖土鸡 营养健康 美味滋补 味道好极了

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神厨白果炖土鸡

这是百年神厨一道特色名菜，使用青城山的优质白果小火慢炖8小时以上，出品时满堂鸡汤的香味，尝一口汤，鲜香、清甜、滑爽；夹起一块鸡肉，香韧、软滑、入味……这便是百年神厨名菜白果炖鸡的味道。

技术解析 1.土鸡焯水时，在水中放入姜片，可以祛除土鸡的腥味。2.白果有小毒，一般以绿色的胚部毒性最强，所以一定要去芯芽，而且不能放太多，人均食用量建议在七八颗之内。

初加工 1.土鸡650克宰杀洗净，冲去血水，焯水（在水中放入姜片3克）；白果100克去外壳，用清水浸泡30分钟，去掉表皮，用刀从胖头一边切开口，用牙签挑去芯芽。

熟处理 紫沙锅内入水1.5千克，放入焯过水的土鸡，再放入白果，姜片、枸杞各3克，熟鸡油5克，闭合紫沙盖，高温（100℃左右）炖制8小时，揭开紫沙盖，用花雕酒、鸡汁各5克，盐2克，鸡精、鸡粉各1克调味即可。