猪脚肉怎么做好吃又香不油腻

猪脚肉是一道美味的传统菜品，制作起来既有技巧又有乐趣。首先，将新鲜的猪脚肉清洗干净，切块备用。接下来，可以选择葱姜蒜等调料，提升风味。将猪脚肉放入沸水中焯水，去除血水和杂质，使肉质更鲜嫩。然后，可以选择用炸的方式提升口感，将焯水后的猪脚肉均匀裹上淀粉，用适量的油炸至金黄酥脆。接着，将调料和炸好的猪脚肉一同放入锅中，加入适量的清水，以及生抽、料酒等调味料，用小火慢炖至猪脚肉入味酥烂。最后，可以加入一些香菜和香葱点缀，提升整体的口感和香气。这样制作出来的猪脚肉肥而不腻，口感鲜嫩香浓，绝对能够满足你对美食的挑剔要求。

猪蹄怎样做外皮酥脆不油腻，厨师长分享独家配方，让你猪蹄啃不够

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猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄，具有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的，胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和类似于熊掌的美味佳肴。

今天分享一道脆皮猪蹄的家常做法，话不多说，我们开始操作。

猪蹄一个，先清洗干净以后从中间剁成两半 。

生姜一块切成姜片，大葱半根，切成马蹄片。

抓入花椒2克，干辣椒3克 。

另外取一个小碗，放入香叶1克，桂皮2克，八角2粒。

锅内烧油，倒入葱，姜和大料快速翻炒出香味 。

加入适量的清水，清水的量要没过猪蹄 ，加入老抽2克提一下底色 ，生抽2克，食盐4克，鸡粉1.5克，胡椒粉2克，然后淋入料酒5克，利用料酒在挥发的过程能减少猪蹄的腥味。

煮出大料的香味以后，我们取出高压锅，然后把料汤倒入高压锅中 。

接下来我们把猪蹄焯一下水，锅内烧水，猪蹄凉水下锅，从锅边淋入料酒5克，凉水下锅可以更好的除去猪蹄的血水和腥味，水开后打去锅中的浮沫 。

然后把猪蹄放入高压锅中，小火压制十二分钟。

十二分钟以后，我们先取下高压锅的气压阀，排一下气 ，然后打开高压锅，用筷子扎一下猪蹄 能够扎透，说明猪蹄已经熟了。

准备洋葱半个，切成洋葱粒，小米椒三个，切成辣椒圈 。

现在我们把猪蹄过油炸一下，锅内烧油，油温升至七成热的时候，温度在210度左右，油温高一点，能迅速的把猪蹄的皮炸起皱 。

一手放入猪蹄，另一手迅速盖上锅盖 ，防止热油溅到外面，开小火炸三分钟左右，炸至猪蹄表皮酥脆，倒出控干油。

锅内留底油，放入洋葱粒和小米椒 ，抓入花椒1克，干辣椒2克 ，一起翻炒出香味，加入辣椒面2克，孜然粉2克 ，翻炒化开调料，倒入猪蹄一起翻炒，小火或者关火，然后在猪蹄上面撒上椒盐 。

翻匀后可以出锅装盘，最后撒上熟芝麻作为点缀。

好了，一盘香酥解馋的脆皮猪蹄就做好了。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

用猪脚等肉类煲汤，牢记“3窍门2不放”，鲜香不油腻，没腥臊味

在爱喝汤的广州，有“宁可食无菜，不可食无汤”的说法，无论春夏秋冬，种类繁多的“老火靓汤”成了广州当仁不让的饮食文化标志，一天的繁忙工作结束后，若能喝一碗鲜美滋补的老火汤，居家的老饕们足以为此心满意足。

煲汤很多人会有一个误区，尤其是在北方，煮汤的时候总会加入一些香料，如葱、蒜、八角、花椒、料酒等，煲出来的汤香料的味道掩盖了食材本身，几乎完全失去了煲汤的真谛，分享一些煲汤的技巧，牢记“3窍门2不放”，次次都能煲出来优质的好汤。

窍门1：肉类要焯水，药材要冲洗

在用鸡、鸭、排骨、下水类等肉类食材，要注意先进行焯水，大块肉类最好冷水下锅，煮开捞出，这个“飞水”的过程，可以去除血水和一些附着的脂肪、杂质，让肉味更纯正，减少腥臊味道。药材类经过干燥、保存后，表面会有一些杂质和灰尘，入锅之前要注意冲洗干净。

窍门2：冷水下锅，控制时间

煲汤一般都是食材冷水下锅，蛋白质凝固得太快，不容易出鲜味，煲汤的时间也不是越久越好，根据食材不同相应的变化时间，如鱼汤、海鲜汤1小时以内，鸡肉、鸭肉、骨头等3小时以内。

窍门3：煲汤器皿用砂锅为佳

家庭煲汤的时候最好不用铁锅，选用质地细腻的砂锅、陶瓷锅、玻璃锅为佳。

不放香料调味

煲汤很忌讳放各种香料，尤其是八角、桂皮之类味道比较浓烈的更是不适合煲汤时使用，料酒、生抽等调味料也不适合。姜乃煲汤之“魂”，一锅好汤基本除了盐和姜，别的都不需要使用，讲究原汁原味。

不放“中间水”

煲汤要一气呵成，切记不能中途加水，煲汤的过程中重新加入水，汤的温度会突然下降，蛋白质、脂肪都会形成颗粒，出现浮沫，带来鲜味的氨基酸物质也要重新融入到汤中，增加煲汤时间，降低煲汤的品质。

分享一道猪脚芋头汤的做法

食材：猪脚1只，小芋头5个，虫草花10根，玉兰片5根，姜一块，盐适量

1、芋头去皮切滚刀块，虫草花和玉兰片用水冲洗干净，姜去皮切片备用。

2、煮锅中烧水，冷水将冲洗干净的猪脚下锅，水开后继续煮2分钟后捞出冲洗干净。

3、我用的是隔水炖蛊，比较省心，不用担心将水熬干。用砂锅、陶瓷锅也都可以，将所有食材一次倒入锅中，加入适量的盐，隔水炖3个小时即可。

——老井说——

煲汤的时候到底什么时候放盐？一些人认为汤煲好之后再放盐，这个也是仁者见仁智者见智了，我还是比较喜欢开始煲汤之前就把盐加入的，一来煲好汤就可以直接喝，二来食材也更入味，喝完汤还能吃肉，至于放盐以后食材不容易析出营养和鲜味的传闻，我暂时没有发现。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。