狗光鱼的做法大全(美味狗光鱼，家常烹饪全攻略)

狗光鱼的做法大全

狗光鱼是一道美味的海鲜菜品，具有独特的口感和丰富的营养。制作狗光鱼的方法多种多样，以下是其中一种简单可口的做法：材料：- 新鲜狗光鱼- 姜片- 大蒜瓣- 青蒜- 生抽- 料酒- 盐- 食用油步骤：1. 将新鲜狗光鱼清理干净，去除内脏，洗净并沥干水分。2. 在狗光鱼表面划几刀，便于入味。3. 准备一些姜片和大蒜瓣，青蒜切段备用。4. 热锅凉油，将姜片和大蒜瓣爆炒出香味。5. 放入狗光鱼，用中小火煎至两面金黄。6. 加入适量生抽和料酒，调味加盐，注意不要太咸。7. 盖上锅盖，焖煮一段时间，确保狗光鱼熟透入味。8. 最后撒上青蒜段，淋上一些食用油，提香。这样，一道香气扑鼻、味道鲜美的狗光鱼就完成了。根据个人口味的不同，你还可以根据需要增减调料，发挥创意，使这道菜更符合你的喜好。

人间百味之鱼作者：李晨光

《人间百味》之二十七

鱼

2300多年前，“亚圣”孟子声明：“鱼，我所欲也。”齐国有个姓冯的人，寄食于孟尝君门下，他敲着佩剑唱：“长铗归来乎，食无鱼。”每天吃“大锅饭”，太想吃鱼了。

鱼字，读音与“余”相同。每年的年画都能看到一个大胖娃娃怀抱一条大鱼，笑得甜美，象征“年年有鱼（余）”，畅想丰衣足食。在除夕夜晚的年宴上，鱼也是不可或缺的。另外，“鲤鱼跳龙门”，比喻奋发向上之后的飞黄腾达。

全球现有鱼类共36000多种，占脊椎动物的大半。

鱼的营养丰富，滋味鲜美，是餐桌上引人垂涎的美食，似乎也是穷富的标志之一。吃鱼，不说“吃鱼肉”。食用以外，金鱼、热带鱼等色彩艳丽、体态多姿，颇耐观赏。

我国鱼的种类十分丰富：淡水鱼有1000多种，最著名的是鲤、鲫、青、草、鲢、鳙“六大家鱼”，还有团头鲂和鲮鱼等优良养殖鱼种；我国的海洋鱼已知的约有2000种，常见的有带鱼、大黄鱼、石斑鱼、鲳鱼、鲅鱼以及中华鲟、大马哈鱼等洄游鱼类。

常见的和名贵的食用淡水鱼至少有下列24种：

1.鲤鱼——是淡水鱼里分布最广、养殖历史最悠久的鱼。在国内被烹饪成很多名菜，广为流传。由于有“鲤鱼跃龙门”的传说，古代皇宫盛宴和民间大餐必有。“糖醋鲤鱼”鲁菜最著名的佳肴之一。优美的造型、外焦里嫩的口感、酸甜可口的味道深受大众喜爱。

2.鲫鱼——南北常见。头小体胖，1斤以上的鲫鱼就已是成年了。鲫鱼肉质鲜嫩，但小刺多，所以用作炖汤或者油炸，“鲫鱼豆腐汤”是传统名菜。

3.青鱼——分布在南方江湖，栖息在水的中、下层。以软体动物如蚌、蚬、螺蛳、蛤蜊和虾等为食。肉质厚实且细嫩，富含脂肪，味道鲜美，刺大而少，是淡水鱼中的上品。

4.草鱼——分布普遍，是食草性鱼类。成年草鱼体重可达10斤。肉质鲜美，出肉率高。风靡全国的川菜“水煮鱼”“沸腾鱼”“鱼火锅”“酸菜鱼”和“烤鱼”等都是以草鱼为主。它的肉厚实、鲜嫩弹滑，片成鱼片嫩滑可口、鲜美无比。杭州著名的“西湖醋鱼”，用的也是草鱼。

5.鲢鱼——又叫“白鲢”，通体呈白色，大型成鱼能长到近10斤。性格活泼，善于跳跃。肉质细嫩，适用于烧、炖、清蒸等烹调方法。“清蒸鲢鱼”和“鲢鱼头豆腐汤”，清鲜香醇，营养丰富。有时也能代替鳙鱼制作“剁椒鱼头”。

6.鳙鱼——中国特有，又叫“花鲢”或“胖头鱼”。成年胖头鱼能长到三四十斤，头特别大，嘴部宽阔。经典菜肴“剁椒鱼头”，洁白鱼头覆盖着红红的剁椒，口感细腻、嫩滑鲜美。尤其是鱼唇和鱼鳃肉，美味无与伦比。

7.鳜（gui）鱼——亦称“桂鱼”，唐代诗人张志和诗：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”。它是一种凶猛的肉食鱼。鳜鱼肉质洁白、细嫩而鲜美，刺少肉厚，营养丰富，“清蒸鳜鱼”和“臭鳜鱼”都是难得的美味佳品。

8.银鱼——养殖鱼中最小的鱼，成鱼体长仅约10厘米，柔软无鳞，全身透明。以太湖、鄱阳湖和洞庭湖为重要产地。清代曾被列为贡品，与白虾、白水鱼并称“太湖三宝”。银鱼无骨无肠、无鳞无刺，非常适合老人与小孩吃。

9.鲶鱼——又叫“鲇鱼”，通身无鳞，体表有非常多的黏液，头扁口宽，为肉食性鱼类。鲶鱼肉细嫩、美味浓郁、刺少、易消化，可与鱼翅、甲鱼媲美。“铁锅鲶鱼”是一道传统名菜，就上锅边松软香甜的小饼，实在是美味！

10.黑鱼——身体长而圆，有斑点花纹，肉食性的鱼类。两广和港澳地区把黑鱼视为高级补品。“黑鱼豆腐汤”营养丰富、味道鲜美。近年流行黑鱼做川菜“水煮鱼”“酸菜鱼”，鱼片紧实有弹性、鲜嫩弹滑，入口美妙无比，实为上等食材。

11.

鳊鱼——身体侧扁，全体呈菱形。主要分布于长江中、下游，湖北最多。毛泽东《水调歌头》中“才饮长沙水，又食武昌鱼”。就是鳊鱼中的团头鲂。鳊鱼肉质鲜美、细腻嫩滑，“清蒸武昌鱼”是鄂菜的当家菜之一。

12.罗非鱼——也称“福寿鱼”、非洲鲫鱼，不耐低温，两广和福建最为广泛。肉质细嫩紧实，味鲜肉美，而且刺较少。“清蒸福寿鱼”和“红烧福寿鱼”都是美味佳肴。

13.狗光鱼——别名“猪尾巴鱼”，长条形，不到20厘米，活脱脱像是猪尾巴。吃时把鱼头一夹，很利索地把鱼体内的脊椎给抽了出来，剩下纯肉，刺几乎没有，肉软溜溜的，不用咀嚼，细嫩，绵柔，鲜美，入口即化，香到舌根。

14.

鲥鱼——每年初夏时方出，余时不复见，故名。分布于长江等水域，栖息于海中，早春溯江产卵洄游。鲥鱼从明万历年间起作为御膳，清代入列“满汉全席”，与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称“四大名鱼”，与河豚、刀鱼并称“长江三鲜”。1998年，列入国家Ⅱ级保护动物。

15.河豚——苏东坡诗句：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”河豚，身体小，没有鳞。它是淮扬菜系的三大名菜（另两位是鲥鱼和刀鱼）之一。“红烧河豚”的味道十分鲜美，肉肥嫩多汁，特别是那软不溜溜的皮，简直是绝美的珍馐。河豚的身体里有毒素，烹饪前，厨师必须亲手去毒。

16.鲈鱼——沿海及通海江河均有分布，别称“花鲈”，性情凶猛，宋范仲淹诗云：“江上往来人，但爱鲈鱼美。”松江鱼最为上品。“江鲈”适合清蒸，“海鲈”宜红烧。除鲜销外还可制成咸干品，常做成生鱼片，亦可炖汤。

17.

鲥鱼——学名鮠，亦称“江团”，长江水系主产。长达1米，体无鳞，有须4对。肉嫩，味鲜美，无细刺，富含脂肪，最美之处在带软边的腹部，鳔干制后为名贵的鱼肚。湖北石首的“笔架鱼肚”素享盛名。明初列为贡品。散文家碧野赞赏：“白如雪花，嫩如春芽，粘而不腻，鲜美甘香。”

18.鲟鱼——“中华鲟”体长梭形，吻尖长，微上翘。生活在长江和近海，最大可达500公斤以上，故有“长江鱼王”之称。中华鲟肉质细腻，味道鲜美，是高蛋白和多脂肪性鱼类。中华鲟已处于极危，列入国家Ⅰ重点保护野生动物。

19.狗鱼——黑龙江流域分布，是生性最残暴的肉食鱼。它的肉厚刺少，肉质细嫩洁白，味道极佳。

20.鲮鱼——华南淡水养殖鱼，与草鱼、鲢、鳙合称广东“四大家鱼”。肉细嫩、味鲜美、活鱼速冻，冻结的鱼眼球仍凸出明亮，宛如活鱼一般。

21.虹鳟鱼——原产北美，成鱼有一条宽而鲜红的彩虹带，艳丽似彩虹。食时无需刮鳞，红色的鲜肉香嫩可口，无小剌，无腥味，生吃或熏制，味道都好，堪称“鱼品之王”，

22.清江鱼——湖北长阳清江库区特产。肉质细嫩、无泥腥味，最适宜熏烤，烤鱼店多见“秘制酱香清江鱼”。

23.鳝鱼——黄鳝是中国特产，肉质细嫩、味美刺少、营养丰富，别具风味。白鳝肉色洁白，入口肥糯，滋味鲜美。

24.泥鳅——比较多见，身体细长，呈圆筒状，栖息于水底。肉质清淡、细嫩，味道鲜美，被誉为“水中人参”。

海鱼，作为一种美味的食材，不仅口感丰富，而且做法多样。餐桌上常见的有下列海鱼和海产动物：

1.黄花鱼：无论是清蒸、红烧还是煎炸，都能保持肉质的柔软细腻，品尝时能够充分体验到其独特的风味。

2.秋刀鱼：无论是红烧还是香煎，秋刀鱼都能保持肉质的弹性和韧劲，品尝时能够体验到其特殊的口感。

3.多春鱼：是烧烤或香煎的首选，散发诱人的香气。

4.金鲳鱼：肉质厚实有韧劲，咬时能感受到嚼劲和弹性。适宜红烧和清蒸，以其独特的风味让人回味无穷。

5.巴浪鱼：肉质较粗，但香煎时的味道十分出色，只有一根主刺，烧烤也能展现其独特的风味。

6.龙利鱼：肉质细腻，几乎无刺，是美食界的独特宠儿。香煎或清蒸都能带来细腻入味的口感，令人陶醉其中。

7.红鲷鱼：细嫩无刺，几乎没有腥味，口感鲜美。

8.东星鱼：外观漂亮，肉质嫩滑，鱼刺不多，风味独特。无论是刺身或清蒸，都能带来口感与视觉的双重享受。

9.鲳鱼：清蒸、红烧皆可，既可鲜食，又可腌藏。名闻遐迩的“糟鲳鱼”，开坛取食，异香扑鼻，鱼骨酥滑似无。

10.鳕鱼：肉质白细鲜嫩，厚实刺少，肉味甘美，清口不腻，低脂肪，老少皆宜，是许多国家的主要食用鱼类。10

11.金枪鱼：味美新鲜的金枪鱼是海鲜料理之一，金枪鱼堪称生鱼片之中的极品，熟食也香浓美味，制成罐头的油浸金枪鱼非常可口，欧美人士也喜欢用来配制三明治。

12.多宝鱼：欧洲的天然良种，肉质鲜嫩、骨刺少、口感清香，营养价值较高，是理想的保健和美容食品。

13.鲅鱼：即“蓝点马鲛”，肝是提炼鱼肝油的原料。肉坚实味鲜美，多成餐桌佳肴，“鲅鱼水饺”深受人们喜爱。

14.鲽鱼：体形很扁。鱼身脂肪多，鱼头和鱼尾比鱼身好吃，红烧（或清蒸）鲽鱼头或鲽鱼尾是非常可口的美味。

15.石斑鱼：是低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。

16.沙丁鱼：为细长的银色小鱼，在香港被人们称沙甸鱼，又称萨丁鱼。背苍腹白，肉美，多用来制为罐头食品。

17.带鱼：肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，宜红烧，糖醋；鲜食、腌制、冷冻均可。

18.鲑鱼：即“三文鱼”，我国称“大马哈鱼”。鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可生食，又能烹制菜肴。

19.墨鱼：即“乌贼”，软体动物，四大海产（大、小黄鱼和带鱼、乌贼）之一，肉质鲜嫩爽口。

20.章鱼：海洋软体动物，别名八爪鱼，身体非常的小，既可生鲜吃，也能煮熟吃。食用价值都非常之高。

21.鲍鱼：贝类的一种，又称“九孔螺”，自古被列为海产“八珍”之冠，经济价值极高，营养丰富，鲜美可口。

22.鱿鱼：海洋软体动物。个大，肉质鲜嫩，柔而细腻、味美，是名贵的海产品，可加工成鱿鱼干，被国际市场列为“一级食品”。风味与鲍鱼相似，堪称“穷人的鲍鱼”。

23.鳗鱼：别名“白鳝”，在海水中繁殖，淡水中生长。营养价值高，被称作“水中的黄金。”如同蛇或泥鳅，全身乌黑发亮，无鳞刺少，肉质柔嫩，味道鲜美，绵利爽香。有“可吃的化妆品”之称。日本有“鳗鱼节”，鳗鱼呜呼！

24.海参：为棘皮动物，营养和食疗价值较高，民谚：“陆有人参，水有海参”。不仅是佳肴，还是滋补保健品。“海参瘦肉汤”是珍馐，“拌凉菜”或“煮粥”，皆为名吃。

25.海蜇：伞状大型水母，表面光滑，胶质层厚实。色泽晶莹、圆润嫩滑。凉拌，送入口中，轻轻咀嚼能听到嘎嘣脆的声响，滑润弹牙，即拌即吃，每一口都是大海的鲜与脆。

关于吃鱼，明末清初的美食家李渔是行家，他在《闲情偶寄》中说：“吃鱼讲究新鲜，烹煮全在于火候适当，火候不到，鱼肉就生；火候过了，鱼肉就老，没味了。招待宾客，别的食物可以预先做好，鱼必须等客人来了现杀现做。好的味道全在于鲜，鲜又在出锅那一刻，如果预先做好等客人，鱼的鲜味就全没了，等客人来了再重上火蒸，就像冷饭再热，看上去还是鱼，但已经没有一点鲜味儿了。煮鱼的水不能多，水多一分，鱼味就淡一分。”笠翁老先生此言甚善！

《清稗类钞》记：“淮安多名庖，治鳝尤有名。能以全席之肴，皆以鳝鱼为之，多可至数十品，而味各不同。谓之全鳝席，号称一百的八品者......”

梁实秋先生在《雅舍谈吃》书中写道：“（醋鱼）汁不要多，也不要浓，更不要油，要清清淡淡，微微透明，上面可以略撒姜末，不可加葱丝，更绝对不可加糖。”说到“黄河鲤鱼”：“（河南）伙计当着客人的面把鱼猛掷触地，活活摔死。”又说“唯汁宜稠而不黏，咸而不甜。”对于“鲍鱼”：“切成细丝，加香菜梗，入锅爆炒，是一道下酒的好菜。”而黄鱼，他吃的是“松鼠黄鱼”：“北平春华楼做的松鼠黄鱼，取尺许黄鱼，去头去尾复抽出其脊骨，把鱼扭成麻花形，裹上鸡蛋面糊，下油锅炸，取出浇汁，弯曲之状真有几分像是松鼠。”他还写了“生炒鳝鱼丝”：“鳝鱼切丝，一两寸长，猪油旺火爆炒，加进少许香菜、盐，这样炒出来的鳝鱼，肉是白的，微有脆意，极可口，不失鳝鱼本味。”梁先生吃鱼，那真是吃出精髓，吃出品味了！

近人汪曾祺在《一食一味》书中说到“鳜鱼”，他说连他的老师都误读为“厥鱼”，所以各地就索性写成“桂鱼”。唐人张志和写的“西塞山”在湖北，与广西搭不上边儿。

据说晚清慈禧的御膳房用颐和园昆明湖的鱼做菜，精美绝伦，以“活吃大鲤鱼”为最妙。一条活蹦乱跳的大鲤鱼，经过刮鳞、开肚、洗净、改刀、油炸、浇汁等多道工序后，端上桌时，两腮仍不停张合，口作吞吐状，直到吃完剩下鱼骨架，仍可见鱼嘴在微动。食之鲜美，令人叹绝！

不过，以此为乐，残害生灵，于心何忍啊——

2023.10.18

光鱼正肥，两种做法，鲜又美。

如今春暖，正是光鱼上市时节，就象八月蟹肥，此时的光鱼肉肥味鲜还嫩，价格也便宜，如果不去买来吃，岂不是错失美味，餐桌少了一道光鲜菜肴，何况，春末夏初时，各种蔬菜大多是棚种，也不是自然长成，而光鱼还是大海应时而生的绿色食品，走到海鲜市场，摊位前光鱼水淋淋似游，光鲜鲜生猛，饱含的海鲜美味足足的，就吃它吧。